szerda, július 28, 2010

Többkezes variációk eperlekvárra

-Hogy mit csinálsz?-Kérdezte elhűlve anyám,amikor közöltem vele,telefonbeszélgetésünk közben,arra a kérdésére válaszolva,hogy mit csinálok épp.
Eperlekvárt főztem.

Mint látjátok és tudjátok,kertünk megbolondult és ontja magából az epret.Bevallom kicsit kezdem már unni,mert ezzel egyidejűleg el is burjánzott és széplelkű férjem az istennek se hagyja,hogy kiráncigáljam a felesleges töveket.
-Virágzik még,lesz rajta még eper,hát nem örülsz?-Néz rám nagy szemekkel.

Dehogynem.

Annyira tudok örülni annak,amikor széttaposom a gyönyörű nagy epret,mert nem látom,hogy hovalépek az eperdzsungelben,25 x kell átfésűlni,mert nem átlátható és nem szeretném ha a tövön rohadna meg a gyümölcs és persze ne is tegyünk említést a millió szúnyogról,akik itt szoktak sziesztázni és alkonyatkor ujjongva vetik magukat a friss húsra.

Egyetlen öröm benne tényleg a maga csupasz valóságában szemetgyönyörködtető,édes eper.

Ám a legutóbbi termés mennyisége kifogott rajtam{két bejegyzéssel arébbi fotó:-),3 kg van lefotózva}egyszerűen nem tudtam megenni aznap,és mivel az eper kényes jószág,másnapra általában megpenészedik,de legalábbis erősen hadirokkantállapotba kerül, fogyasztására már nem nagyon támad kedve az embernek.

Akkor legyen lekvár.

De nem ám akármilyen.

Nem,nem.

Letámadtam a netet.

A rózsaborsos és a kókuszos már régóta szerepelt a kipróbálandók listáján,most lett mellé még rozmaringos  és gyömbéres.

A teszterek kóstolgatása majdnem nagyon jól sikerült,kivált a borsosé és a gyömbéresé.Azért sikerült az üvegekbe is tölteni.

Mivel este nyolckor határoztam el magam a lekvárfőzésre és bármilyen híve vagyok is a hagyományos lekvárfőzésnek,franccse fog órákon át kavarni,mint a güzü.Így előkapartam egy nagyon régről maradt Haas Quitin csomagot,az 5-ből csak 1 hiányzott.Tetszett hogy gyorsan megvan,de akkor is lelkem csücske a hagyományos lekvárfőzés.


Rózsaborsos eperlekvár
  • 1 kg eper
  • 2 ek darált rózsabors
  • 1 ek vaníliacukor
  • 500 gr cukor
  • 1 csomag pektin
Az epret apróra vagdaljuk{Haha,na persze.Összenyomkodtam a kezemben.De így elegánsabban hangzik}.A pektin zacskóján található utasítás szerint elkészítjük a lekvárt,majd a tűzről lehúzva belekeverjük a borsot.A z üvegeket peremig merjük,lekötjük és  percre fejre majd talpra állítjuk.Hülés után a kamrapolcra tesszük.





Kókuszsos eperlekvár
  • 1 kg eper
  • 50 dkg cukor
  • 1 csomag pektin
  • 2 ek kókuszreszelék
A paszírozott epret elkeverjük a cukorral és a kókuszreszelékkel,majd a pektin hátoldalán levő utasítás szerint elkészítjük a lekvárt. További eljárás ugyanaz mint az elöbbinél.

Rozmaringos eperlekvár
  • 50 dkg eper
  • 1 ek szárított rozmaring
  • 15 dkg cukor
  • 1/2 csomag pektin
Az eper,a cukrot és a rozmaringot összekeverjük,a pektin hátoldalán lévő utasítás szerint elkészítjük a lekvárt.További eljárás ugyanaz,mint a többinél.





Gyömbéres eperlekvár
  • 50 dkg eper
  • 30 dkg cukor
  • 2 ek citromlé
  • reszelt gyömbér ízlés szerint
  • 1/2 csomag pektin
Mindent összekeverünk,majd a pektin hátoldalán lévő utasítás szerint elkészítjük a lekvárt.További eljárás ugyanaz,mint az előzőeknél.



Igazából időt csak a csumázás,tisztítás,paszírozás vett el,maga a főzés nem tartott soká,köszönhetően a pektinnek.Így első{na jó,többszöri}kóstolásra nagyon finomak.

Anyu be is jelentette pár darabra az igényét.

Hát majd meglátjuk......


Mire ez a bejegyzés megszületett,a kókuszos elfogyott,így nincs kép,bár ahogy nézem,tulajdonképpen mind egyforma,csak az ízesítés tér el.




                                                                                                                              Ötletek:www.femina.hu

hétfő, július 26, 2010

Sütésnélküli narancsos-csokis-diós,marcipános-epres túrótorta a nyolcadikra....



Mármint a nyolcadik házassági évfordulónk.
Bizony.
Ma van.
Mivel ma dolgozok{majd holnap ünnepelünk igazából}nem volt kedvem sütkérezni,hanem összeütöttem egy gyors sütésnélküli túrótortát.Gyorsan megvan,meg igaziból a férjem túrós rétest akart,de hogy néz ki egy évforduló túrósrétessel.
A torta túrós is,meg diós is,meg narancsos is,szóval minden kritériumnak megfelel,minden benne van amit a férjem szeret,remélem a marcipánra nem lesz ellenvetés.
Zselatint is használtam,és meg kell mondjam,hogy amennyire féltem tőle,annyira könnyü használni.




8 év....
Hihetetlen.
10 éve ismerem,8 éve vagyunk házasok.
Néha sok,néha kevés,de még ma is azt érzem,hogy nem tudnék meglenni nélküle.


Sütésnélküli túrótorta

  • 40 dkg darált keksz
  • 8 dkg porcukor
  • 10 dkg darált dió
  • 6 dkg kakaó
  • 3 dl naracslé
  • 1 dl víz
Krém
  • 50 dkg túró
  • 3/4 nagypoharas tejföl
  • 8 dkg porcukor
  • 1 kiscsomagos porzselatin
Közéjük
  • Marcipán
Díszítés
  • Eper
  • Csokilevél
  • Pisztácia
A narancslevet elkeverjük a vízzel.A tészta hozzávalóit tálba öntjük,majd a narancslé apránkénti adagolásával tésztát gyúrunk belőle.Lehet nem kell bele az összes folyadék,vagy esetleg több kell bele,ez a keksztől függ.Nekem kellett bele az összes.
Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk a tésztát.
A marcipánt akkorára nyújtjuk,mint a tepsi és a barna tésztára fektetjük.

Elkészítjük a krémet.

A túrót elkeverjük a tejföllel és a cukorral.A zselatint 4 ek vízben elkeverjük,felmelegítjük{nem forraljuk},majd a krémhez adjuk,jó alaposan elkavarjuk.Az előkészített tésztára öntjük.
Hütőbe tesszük és amikor megszilárdult,díszítjük.
Nálam friss eper,pisztáciatöret és csokilevél lett hirtelen ötlettől vezérelve.

Ugye nem néz ki rosszul?

A férjnek ez meglepetés lesz.









kedd, július 20, 2010

Hal Orly módra/sörtésztában sült hal


Tegnap hozzákezdtem a halhoz.


Első körben a régóta vágyott Orly módra készült halat próbáltam ki.Az elegáns név persze most sem takar nehéz és bonyolult módszert,hiszen csak egy egyszerű sörtésztába kell belemártogatni a filézett haldarabokat és bő,mérsékelten forró olajban kisütni.


Filézettet írtam,mert az aprószálkás példányt sohasem gondoltam kipróbálni így,hiszen pont a lényege,vagyis a sörtészta és a halhús ízének élvezése veszne el az elkerülhetetlen trancsírozásban.



Épp a sörtészta receptjét kerestem a neten,mikor futólag benéztem Gizi oldalára.Legnagyobb meglepetésemre épp cukkinit  rántott sörtésztában.Mivel az ő receptjeit szeretem,gyorsan le is mentettem a tészta receptjét.
Az én amúromon{mon amúr...} nagyon vastag húsréteg volt,a szálkák mint egy-egy gyufaszál,tehát nagyon könnyű volt filézni.


A tésztát  könnyű volt összeállítani,és az egész munka nem több mint 10 perc,no meg persze a sütés.Kicsit maszatos munka,de megéri,mert  finom.


Salátával tálaltam,mert a sörtészta szivacsként viselkedve,eszméletlen mennyiségű olajat képes magába szívni.Ezért nem is hiányzott mellőle a sült krumpli.

Hal Orly módra/sörtésztában sült hal

  • Hal
  • 2 dl sör
  • 20 dkg liszt
  • 3 db tojás
  • 1 tk só
  • 1/4 kk bors
A halfiléket besózzuk és félretesszük addig,amíg a tésztát összeállítjuk.Gyengén sózzunk.
A sört,a lisztet,sót,borsot és a 3 tojássárgáját csomómentesre keverjük.A 3 tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a sörös masszába.
Innentől kezdve indulhat a buli.
Olajat hevítünk,majd a húst jól alaposan beleforgatjuk a sörtésztába és közepes lángon először az alsó részét sütjük pirosas-rózsaszínre,majd megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.




Ezek a pálcák pedig a hal "bordái",vagyis szálkái.{a kicsi akkora mint a hüvelykujjam}Annyi hús maradt még így is rajta,hogy nem volt szívem a macskáknak adni{kaptak mást,nem kell aggódni}így bemártottam őket is a sörtésztába és kisütöttem.Pont megfelet a férjemnek,aki ugyan nem szereti a halat,de kiváncsi volt,hogy milyen így az íze.El is telt ennyivel.{14 darabbal}


A megmaradt sörtésztába pedig reszelem egy kis sajtot és kanállal beleszaggattam/csurgattam a forró olajba,kis fánkocskákat sütöttem belőle.Na,férjem szerint ezt nem kellett volna.
Ugyanis sör mellé nagyon jól csúszik.

péntek, július 16, 2010

Hűűűű,apááámmm!Mekkkooorra egy állattt!

Tegnap este 1/2 9-kor telefonált KöBö barátja,hogy nem kérünk e egy kis halat?


Há'dehogynem!


10 perc múlva csöngetett.


A"kis"hal egy 9,5 kg-os Tiszai amúr képében érkezett.Akkora szálkák vannak benne,mint egy-egy gyufa,úgyhogy nem kell félnem,hogy nem találom meg evés közben.















szerda, július 14, 2010

Vörösboros cseresznyebefőtt


Barátunk ebben a nagy aszályban-igaz,nem most-beállított egy nagy kosár cseresznyével.
Nem akartam megenni,hanem elraktam télre,s mivel különleges módon akartam,egy kis pluszt belevíve,előkerestem Vízvári Mariska szakácskönyvét,mert emlékeztem rá,hogy rengeteg jó befőttje van.
Találtam is egy jó vörösboros receptet.
Eszméletlen finom.



Vörösboros cseresznyebefőtt

  • Cseresznye
  • cukor
  • vörösbor
A szép,hibátlan cseresznyét leszárazzuk,megmossuk,megszárítjuk.1/2 kg cukorból és 1/2 l vörösborból szirupot főzünk és azon forrón az üvegbe tett cseresznyére öntjük.Ha a szirup elfogy,újjat készítünk.Kevés,késhegynyi szalicilt teszünk a tetejére.Lekötjük és szárazdunsztba tesszük.Ha kihűlt{1-2 nap}hűvős,napfénymentes helyre tesszük télig.



vasárnap, július 11, 2010

Hamis kuszkusz/couscous


Első hallásra a kuszkusz nagy derültséget okozott nálam,főleg amikor meghallgattam Nagy Bandó András egyik  humoreszkjét,amiben külföldi országok receptjeit szeretné kipróbálni,köztük a kuszkuszt,mondhatni nem sok sikerrel.
Azóta persze rájöttem mi is ez a furcsa nevű étel,sőt ettem  is ha nem túl gyakran,mert itt,az alföldön,nem nagyon terem meg,még boltokban sem.Bióboltba meg nem nagyon járok.


De hogy lehet hamisítani?


Álmomban sem jutott volna eszembe,ha nem olvasgatok külföldi blogokat.


És hogy mivel lehet helyettesíteni?


Hát kölessel.


Bizony.








Vele.


Kb.1 hónapja rostokol a polcomon,igazság szerint kölesfelfújtra gondoltam első körben,de mindig halasztódott.
Aztán olvastam ezt a receptet és arra gondoltam,hogy ezt előbb fogom kipróbálni.Valahogy minden hozzávaló lett itthon,így tegnap meg is csináltam.
Bármily hihetetlen,az alapot,vagyis a pirított kölest ugyanúgy kell elkészíteni mint a tarhonyát.


Hihetetlen hamar kész van és nem mellesleg minden hozzávalója egészséges,lehet salátaként,főételként,sőt akár köretként is enni.
A kölesnek nincs mellékíze{legalábbis amit én vettem és nem volt drága}még így,pirítva is csak enyhe.
Nem mertem nagyon pirítgatni,de legközelebb bátrabb leszek.




Hamis kuszkusz

  • 1 csésze köles
  • 1 ek olaj
  • 2 csésze víz
A kölest az olajon megpirítjuk,majd felengedjük 2 csésze vízzel.Folyamatasan kevergetve addig főzzük,míg az összes vizet fel nem szívja.Levéve a tűzről,fedőt rakunk rá és 20 percig nem nyúlunk hozzá.Ezután villával fellazítjuk.
Míg hűl,addig összevágjuk a többi hozzávalót.

1/2 csésze uborka
1/2 csésze kaliforniai paprika{piros}
1/2 csésze paradicsom
1/2 csésze petrezselyem
1 gerezd fokhagyma

Apró kockákra vagdaljuk.

Összekeverjük

1 1/2 ek citromlével
2 ek olívaolajjal
1 tk sóval

majd beleforgatjuk a kölesbe.


Behűtve tálaljuk.








A zene Noémi kolléganőmnek köszönhető,pár hónapig kint élt Törökországban és rövid ismeretségünk ellenére rengeteget mesélt már róla.Direkt az ő kedvéért ezt a részt rózsaszínnel írom.
{bármilyen antigoldenblogos dolog is.........}









szombat, július 10, 2010

Jutalom


Lekapkodtuk a zöldbabot,rengeteg van.Most 5 kilót sikerült leböngyörészni,és hol van még a vége!
Ez még csak az első turnus volt.
A zöldbab mellett van elültetve az eper.Épp az utolsó sorban kapirgáltam,amikor megláttam,hogy van  egy szem szép,piros eper az egyik tőn.
A szedés végén átfésültem az összes tövet és sikerült is összeszedni egy vacsorára valót,de még mekkorákat!.
Nagy örömömre pedig az eper újra virágzik nálunk és rengeteg zöld eper is van rajta.
Második eperszezon!







szerda, július 07, 2010

Meggyes-málnás clafoutis/tejpite



Tavaly nagy sláger volt a blogokon a clafoutis avagy a magyar,póriasabb nevén a tejpite.
Nálam most valósult meg,mert nálam általában két pont között a legrövidebb út a görbe{Mae West szerint a gömbölyű,de Mae mama ezen kijelentése{mint oly sok másik}nem az étellel volt kapcsolatos}.


A málnámból maradt még egy maréknyi.Mert bizony én úgy ahogy volt,nyersen,frissen leszedve,ott a kertben bezabáltam.Látván a kis tálka alján guruló pár szemet,eszméltem csak rá,hogy valamit kezdeni is kellene vele.Ekkor jutott eszembe a tavaly tervezgetett clafoutis,mely már akkor is hasonló okok miatt nem valósult meg.


Mivel azonban  a málna nem volt elég,kipótoltam szintén friss,isteni finom meggyel.


A sütiben nem csalódtam,tényleg finom és az amatőr szakácsok nagy-nagy kedvence nálunk  is tarolt.




Meggyes-málnás clafoutis/Marie-Claire

  • gyümölcs{tetszőleges}
  • 3 tojás
  • 5 dkg cukor
  • 12,5 dkg liszt
  • 2,5 dl tejszín
  • 1 tasak vanillines cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só
Vajazzuk ki a piteformát.Szórjuk meg az alját és az oldalát egyenletesen cukorral.
A tojásokat keverjük krémesre a cukorral,adjuk hozzá a lisztet,a tejszínt,a vanillines cukrot,a citromhéjat és a sót.10 percig pihentetjük.
A gyümölcsöt rendezgessük el a forma alján és öntsük rá a tésztát.4-es fokozaton süssük aranybarnára.


Egyszerű,gyors és látványos.
Aki szereti,a tetejét megporcukrozhatja.