Gyerekkori ízemlékek-Tepertő

Ettetek gyerekkorotokban tepertőt?
És mostanában?
Melyik volt jobb?
Már persze ha nem házi vágásból,hanem boltiból jutottatok hozzá.
Persze ez sem garancia a jó tepertőhöz való jutáshoz,mert ahány ház annyi szokás.

Azt vettem észre,hogy mostanában{elég régóta}nem lehet normális tepertőhöz jutni a kereskedelemben.Vagy teljesen kiszárított,kavicsszerű,szájpadlásnyűvő kézifegyver,vagy nyúlós,elharaphatatlan kollagénhalmaz.Vagy egyszerűen a sült bőrt tisztelik meg a tepertő státusszal.

Vagyis nem jó.

Gyerekkoromban anyuék fizetéstájt mindig szert tettek kb.10 kg hátszalonnára+ némi hasaljára{ebből volt az isteni pörc,mindig ez fogyott el először}este 5-re hazaértek,6-tól meg kezdődött a buli.Éjfélkor vagy hajnali egykor szóltam anyunak,hogy lehet jönni szűrni,szűrtek is,mint a kisangyal és a tepertő reggel 8-kor ott kellette magát frissen-ropogósan,langyosan az asztalon,arra várt csak hogy sóval jól megszórják,rákerüljön egy szép darab szintén langyos,foszlós kenyérdarabra,némi lilahagyma társágában,hogy aztán sűrű sóhajtások közepette eltünjenek a süllyesztőben.

Na,ilyen tepertő nincs sehol.

Ropogós,mégis omlós,belül szép halványrózsaszín húsréteggel,1 hét után is ugyanolyan finom tepertő..

Le is mondtam róla,mígnem a férjem{aki néha azért eltalálja a tutit}beállított 6 kg szép hátszalonnával és nem volt kérdés hogy mi lesz belőle.

15 éve nem csináltam tepertőt,izgultam is,mert el kell találni azt a pillanatot,amikor a tepertő már nem zsíros de még nincs is túlsülve.
Mert a határvonal nagyon kicsi.

Tepertő

• 6 kg hátszalonna
• 1 dl tej

A zsírnakvalót kb.7*7 cm-es kockákra vágjuk és egy nagy lábasban,melynek kb.3/4-ig ér a szalonnakocka,odatesszük sülni közepes lángon,lángelosztón{fontos,hogy mindig egyenletes hő érje}.Szinte állandóan kevergetjük,amíg annyi zsírt nem enged magából,hogy a tepertődarbaok szinte úszni tudnak benne,lebegnek a forró zsiradék tetején.Ekkor csak elég néha megkavarni,óvatosan,hogy nehogy összetörjük a tepertőt.A vége előtt kb.10-15 perccel beleöntjük a tejet.Kb.5 óra sülés után kiveszünk egy darabot,megvárjuk amíg langyosra hűl és előkóstolunk.Ha nekünk pont jó állagú,akkor leszürjük a tepertőt,a zsírt pedig konyharuhával letakarva hideg helyre tesszük.{le lehet venni hamarabb is,ha barnul,de mindig kóstoljuk meg,mielőtt levesszük.Ha még nyúlós,akkor vegyük kisebb lángra és úgy süssük,mert az égett tepertőt még a kutya se eszi meg}Ha langyosra hűlt,akkor óvatosan leöntjük a zsírt egy megfelelő méretű tárolóedénybe és lezárjuk,hideg helyen tároljuk.A törmelékes aljat pedig eltesszük tepertőspogácsaalapnak.

Gazdag tepsis krumpli

Először is elnézést kérek a rendszeresen idelátogató emberektől,de sajnos nem tudtam jönni,ugyanis két hozzátartozóm is  hólapátolásból eredő balesetet szenvedett,így a hetem beteg és kórházlátogatásból állt ki.


Tegnap kaptunk egy kis kóstolót,hurka-kolbász is volt benne{a kolbászt most nem sütöttem meg,gondolván más,jobb napokra is}.Nem nagy adag persze,de egy jó kis körítéssel 2 embernek bőven elég..Krumpliköretet gondoltam,mert végül is az illik hozzá,de a pürét unjuk,sütni nem volt kedvem olajban,meg kiadósnak is kellett lennie,hát elő vettem egy régi Tinás receptet.


Hamar megvan és bár nálam köretként szerepelt,egy kis salátával és egy pohár könnyű fehérborral remek vacsora akár baráti,akár összebújós estékre is.

Gazdag tepsis krumpli

• 1,8 kg burgonya
• 4 közepes fej hagyma
• 25 dkg füstölt szalonna
• 8 tojás
• 2 1/4 dl tej
• reszelt szerecsendió
• olaj
• só
• bors

A krumplit héjában előfőzzük{ne készre},majd meghámozzuk és kihűtjük.A hagymát és a szalonnát kis kockákra vágjuk,majd egy kiolajozott tepsibe tesszük.200 fokon 10 perc alatt ropogósra sütjük,kivesszük a tepsit és a krumplit-egyforma vastag karikákra vágva-beleszórjuk,majd összekeverjük a hagymás szalonnával.Sózzuk,borsozzuk ízlés szerint,majd változatlan hőfokon még 30 percig sütjük.Közben félidőben egyszer alaposan átforgatjuk.

Végül a tojásokat jól elkeverjük a tejjel,sóval,borssal,szerecsendióval ízesítjük.A keverékkel leöntjük a krumplit és még 5 percig sütjük.Ekkor jó alaposan átkeverjük és 10 perc alatt készre sütjük.

Illatos,laktató és fincsi.

Fokhagymás töltött kifli

Hallgattam ma a Kossuth Rádiót{szoktam} és volt benne egy kis riport ami az üzletközpontok vevőcsalogató praktikáiról szólt.
Nagyon tanulságos volt.
Többek között azt is megtudtam,miért kell nekem balra fordulni belépéskor és sok minden amit keresek,miért kerüli el a figyelmemet és miért szentségelek a sorok között kutatva.Mert olyan ember vagyok aki nem szeret hajolgatni és csak az orráig lát.
Valamint csak az orrának hisz.


Ledöbbentem.


Az áruházak a légkondicionálóba frissen sült kenyér illatát permetezik,hogy a légtérbe jutván azonnali nyálelválasztást  indítson be,hangosan korgó gyomrok zenéljenek és a tömeg lerohanja a pékáruosztályt.


Erről az információtól azonban nem a felháborodás öntötte el az agyamat,hanem beúszott ChefViki blogjának meg a fokhagymás kiflijének a képe.Merthogy Viki ugyanilyen okokból kreálta meg ezt a kiflit.Fránya illatok:-).


Egy kicsit azonban csavartam rajta.


A hűtőben kornyadozott egy kis füstölt szalonnadarabka,meg egy kis hagyma,mert sokat pucoltam a pörkölt alá,nem kellett annyi.
Kicsit ugyan aggódtam,hogy mi lesz a vége{férjem még jobban}ez azonban szokás szerint nem tántorított el semmitől.


A végeredmény egy nagyon finom töltött kifli lett,fokhagymás tésztával,sült szalonnás,pirított hagymás töltelékkel.


Igazi kalóriabomba.

Fokhagymás töltött kifli

• 1 dl tej
• 1,5 dl víz
• 1 dl tejföl
• 10 dkg rétesliszt
• 40 dkg simaliszt
• 2 tk cukor
• 2 mk só
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1/3 kocka friss élesztő

Mindent a kenyérsütőgépbe pakolunk és megdagasztjuk,majd tálba téve duplájára kelesztjük.Közben a szalonnát apróra vágjuk és ropogósra sütjük.Tányérra szedjük.1 fej hagymát apró kockákra vágunk és a szalonna zsírjában{nem kell az egész zsír,csak annyi amennyit a hagymára szoktunk használni} üvegesre fonnyasztjuk.

A megkelt tésztát 8 felé osztjuk,oválisra nyújtjuk,megszórjuk a hagymával és a sült szalonnával,feltekerjük és 20 percig ismét kelni hagyjuk.Megkenjük tejföllel és sütőben szép pirosra sütjük.Ezt is gőzben sütöttem,ahogy Limara ajánlja.

Látni kellett volna KöBö-t.Úgy fogta meg az egyik kiflit,mintha időzített bomba lenne.Lerágta az egyik csücskét,elkerekedett a szeme,majdˇAzta...ˇfelkiáltással begyűrte az egészet.Meg még egyet.

Szalonnás lángospárnácskák

Elnézést kérünk azoktól az autóval közlekedő emberektől akik a következő jelenetnek voltak tanúi Egyek és Tiszacsege között:Egy,biciklivel eszeveszetten hajtó nő menekült egy szintén eszeveszetten biciklit hajtó,sötétkék törülközővel csapdosó férfiember elől.Mi voltunk.Strandra mentünk.Csak megtámadtak minket a böglyök.A bögölycsípés meg nem tartozik a világ legjobb dolgai közé,nem egy szúnyogcsípésfíling,attól sokkal de sokkal rosszabb.Hazafelé a töltése jöttünk,ott már csak madárcsicsergéses,friss ózondús csend,sűrű fák közül előbukkanó Tisza,kócsagok,rókák és őzek voltak.Meg mi,a vizes flaskánk és ez az újonnan kikísérletezett szalonnás lángospárnácska.Mert a jó levegőn,kb 50 km biciklizés és úszás után az ember valahogy csodásan megéhezik.A tészta receptjét anyutól kaptam,de férjem nem akart most lángosozni,így lett belőle ez a kis praktikus,finom töltött minilángos.

Szalonnás lángospárnácskák

• 1 kg liszt
• 2 tojás
• 1/2 l tej
• 1 kis pohár tejföl
• 1 ek só
• 3 dk élesztő

Mindent összegyúrunk,kelesztjük 1 órát,szakítjuk,lángost formázunk belőle és bő olajban kisütjük.Ez nem a hűtős lángos,nem áll el 1 hétig.Én tegnap ezt a tésztát vékonyra kinyújtottam,egy pohárral köröket szaggattam ki.Minden kör közepére raktam a töltelékből,félbehajtottam,az ujjaimmal jól lenyomkodtam a szélét.Kicsit kelni hagytam,kb.20 perc,majd lekentem tojással,megszórtam egy kis sajttal és szép pirosra sütöttem sütőben,5-ös fokozaton.

Töltelék:

• 15 dk kockázott bacon
• 1 fej apróra vágott hagyma
• 1 ek vaj
• 1 ek zsemlemorzsa
• 2 nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöld
• bors

A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk,hozzáadjuk a szalonnát,a zsemlemorzsát,a petrezselymet és a borsot.Akkor jó,ha a petrezselyem is összesett,megpárolódott.