Savanyúkáposztás bableves / Káposztás paszuly

Ez egy olyan "műsorszám",amit ha előadok,kilométeres sor áll...

Igen,most már anyuék szomszédja is rajongó,családostól{akinek a férje szintén olyan válogatós,mint az enyém} .

Nagyanyámtól tanultam,kb.3-4 éve.Akkor ettem nála először,vagyis hát anyámnál,ő hozta a receptet mamától,aki állítólag évtizedek óta főzi,csak nem tudtunk róla,még anyám sem,pedig 25 évet együtt húztak le egymás mellett,egy házban,azonkívül hetente többször ment le segíteni,de sohasem akkor amikor mama káposztás paszulyt főzött.Ő az anyósától tanulta-aki tősgyökeres debreceni lakos volt- és állítólag,ismétlem állítólag,hajdúsági étel.

Jó,nehéz,téli étel,írhatnám,hogy pasis is,ha nem láttam volna egy kényeskedő,válogatós,vasággyal 40 kg-os,állandóan fogyókúrázó{unokatesóm}hölgyikét 3x repetázni belőle.

Savanyúkáposztás bableves / Káposztás paszuly

• 50 dkg szárazbab
• 1 kk szódabikarbóna

A babot éjszakára a szódabikarbónával beáztatjuk,annyi vízbe,ami kb 3-4 ujjnyira ellepi.
Felhasználás előtt lecsepegtetjük.

• 70 dkg lapocka
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olaj
• só
• bors
• pirospaprika
• 3 db babérlevél
• 1 nagy répa
• 2 db petrezselyemgyökér{nyáron a friss zöldje is}
• 5 db közepes méretű burgonya
• 1 kg savanyúkáposzta
• 1 nagy poharas tejföl

A lapockábó,hagymából,fűszerekből pörköltet teszünk oda,de csak félig főzzük meg.Hozzáadjuk a babot és együtt főzzük tovább,amíg a bab megpuhul.Ekkor adjuk hozzá a káposztát és a zöldségeket és azt is puhára főzzük benne.Mindig annyi vízet öntsük rá,amennyi kb 2 ujjnyira ellepi.Végül kevés leveslével elkevert tejföllel behabarjuk.Liszt nem kell,elég sűrű lesz így is.

Éhség csillapítása gyanánt főzésnél lehet beletenni füstölt húst,meg ilyenségeket,de akkor a szódabikarbónát nem csak áztatáshoz fogjuk használni.

Túrós fonott kalács

Ancsika receptje.
Nézzétek el nekem,jóval karácsony előtt készült.
Valami túrós kelt tészta után kutattam,nem sokáig,Ancsi blogja azonnal adta a választ.
Nem is csalódtam.
Isteni finom,puha,illatos,kissé szaftos kalács lett.
Egyedül a mandulaolajat hagytam ki belőle,mert ugyan van a háztartásomban,viszont nem mertem beletenni,nem tudván hogy EZ az olaj étkezési célokra is jó e.

Túrós fonott kalács

• 500 gr liszt
• 2 dkg élesztő
• 5 g só
• 6 g cukor
• 75 g langyos,olvasztott vaj
• 1 tojás
• 100 ml víz
• 100 ml langyos tej

Töltelék

• 250 g túró
• 50 gr cukor

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőbe pakolom és rugalmas labdát dagasztok belőle.

1 órán át hagyom kelni,kicsit átgyúratom,majd újra 20 percet kelesztem.Kinyújtom téglalap alakra,megkenem a töltelékkel és felcsavarom,mint a beiglit.Egy éles késsel félbevágom,de az elején kb.10 cm-es részt egyben hagyok.A két félbevágott részt összefontam.Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem,20 percig kelesztettem.Habart tojással lekentem és 4-es fokozaton szép pirosra sütöttem.

A formában hagytam kihűlni,de előtte jó alaposan megszórtam vaníliás porcukorral.

Mandulahasáb gesztenyekrémmel

A névnapomra készült.


Tömény édesség,konkrétan egy szelet elég egy napra.


A gesztenye nálunk nem nagyon szerepel az étlapon,mert férjem nem igazán szereti,viszont ebből a sütiből ő is kivette a részét,elég derekasan.


Azt meg persze már mondanom sem kell,hogy xukorral készült.

Mandulahasáb gesztenyekrémmel

• 6 tojás
• 6 ek xukor
• 9 dkg vaj
• 10 dkg olvasztott  csokoládé
• 14 dkg darált mandula

Összekeverjük a tojások sárgáját a xukorral és a vajjal.Hozzáadjuk a csokoládét.Jól kidolgozzuk.Beleszórjuk a darált mandulát,majd a legvégén beleforgatjuk a tojások keméynre felvert habját.

4-es fokozaton,tűpróbáig sütjük.

Kiborítjuk,kihűtjük,majd hosszában{tehát felvágjuk a sütit,nem átvágjuk}4 csíkra vágjuk.

A csíkokat és az oldalakat megkenjük a krémmel,majd hasábformára ígazítjuk.

Krém

• 50 dkg gesztenyepüré
• 4 ek xukor
• 1/2 pohár tej

A gestenyemasszát elkeverjük a tejjel és a xukorral.

A tortát állni hagyjuk,majd a tetejét bevonjuk csokoládémázzal és kicifrázzuk ízlésünk szerint.

Máz

• 6 dkg csokoládé
• 6 dkg xukor
• 2 dkg vaj
• 1 tojássárgája

A csokoládét,a xukort 1/4 pohár vízzel péppé főzzük.Tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és tojássárgáját.Alaposan összedolgozzuk,majd a süti tetejére öntjük.

Sajtos kelbimbólepény

Igen gyors vacsorára vágytam.
Végre kaptam kelbimbót{igaz,fagyasztottat}a helyi kisboltban.
Nem tudom miért,de ez a zöldség nálunk oly ritka,mint az a bizonyos fehér tollú madár.
Frissen nem is kapható mifelénk.
Viszont jött egy új eladó a boltba,aki rajong érte,így kiharcolta,hogy legyen.
Szimpatikus egy ember.

A férjem viszont szokás szerint hozta a formáját,és finnyáskodva ült le a saját,különbejáratú vacsorája mellé.
Az az  igazság,hogy cseppet sem bántam.

Viszont áruljátok már el nekem,hogy a kelbimbó gyerekkorban miért tartozik az első számú közellenségek közé?
Én még olyan gyereket nem láttam aki szerette volna,régen én is utálkoztam ha megláttam.Mind az illatát,mind az ízét nem szerettem.
Most meg.....
Írtóra finom.

Ki érti ezt?
Ki érti ezt?
Én nem.....


Sajtos kelbimbólepény

• 1 kg kelbimbó
• 2 dl tej
• 2 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 púpozott evőkanál liszt
• 4 dkg margarin
• 6 dkg sajt
• 6 dkg füstölt sajt
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• só, ízlés szerint
  
  A kelbimbót megfőzzük enyhén sózott vízben.Leszűrjük. A felolvasztott margarinon megpirítjuk világossárgára a lisztet, majd hozzáadjuk a tejet. Mikor forrni kezd, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tojássárgáját, a tejfölt és a kétféle reszelt sajtot. Óvatosan ízesítjük sóval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához keverjük. A kelbimbót egy olajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba teszük, ráöntjük a mártást,és forró sütőben szép pirosra sütjük a tetejét.

Az enyém kicsit túl sült,hála a Farmville-nek.
Nagyobb baj sosem történjen vele.
Jó laktató fogás,önálló vacsora vagy köret is lehet.

Gyerekkori ízemlékek-Tepertő

Ettetek gyerekkorotokban tepertőt?
És mostanában?
Melyik volt jobb?
Már persze ha nem házi vágásból,hanem boltiból jutottatok hozzá.
Persze ez sem garancia a jó tepertőhöz való jutáshoz,mert ahány ház annyi szokás.

Azt vettem észre,hogy mostanában{elég régóta}nem lehet normális tepertőhöz jutni a kereskedelemben.Vagy teljesen kiszárított,kavicsszerű,szájpadlásnyűvő kézifegyver,vagy nyúlós,elharaphatatlan kollagénhalmaz.Vagy egyszerűen a sült bőrt tisztelik meg a tepertő státusszal.

Vagyis nem jó.

Gyerekkoromban anyuék fizetéstájt mindig szert tettek kb.10 kg hátszalonnára+ némi hasaljára{ebből volt az isteni pörc,mindig ez fogyott el először}este 5-re hazaértek,6-tól meg kezdődött a buli.Éjfélkor vagy hajnali egykor szóltam anyunak,hogy lehet jönni szűrni,szűrtek is,mint a kisangyal és a tepertő reggel 8-kor ott kellette magát frissen-ropogósan,langyosan az asztalon,arra várt csak hogy sóval jól megszórják,rákerüljön egy szép darab szintén langyos,foszlós kenyérdarabra,némi lilahagyma társágában,hogy aztán sűrű sóhajtások közepette eltünjenek a süllyesztőben.

Na,ilyen tepertő nincs sehol.

Ropogós,mégis omlós,belül szép halványrózsaszín húsréteggel,1 hét után is ugyanolyan finom tepertő..

Le is mondtam róla,mígnem a férjem{aki néha azért eltalálja a tutit}beállított 6 kg szép hátszalonnával és nem volt kérdés hogy mi lesz belőle.

15 éve nem csináltam tepertőt,izgultam is,mert el kell találni azt a pillanatot,amikor a tepertő már nem zsíros de még nincs is túlsülve.
Mert a határvonal nagyon kicsi.

Tepertő

• 6 kg hátszalonna
• 1 dl tej

A zsírnakvalót kb.7*7 cm-es kockákra vágjuk és egy nagy lábasban,melynek kb.3/4-ig ér a szalonnakocka,odatesszük sülni közepes lángon,lángelosztón{fontos,hogy mindig egyenletes hő érje}.Szinte állandóan kevergetjük,amíg annyi zsírt nem enged magából,hogy a tepertődarbaok szinte úszni tudnak benne,lebegnek a forró zsiradék tetején.Ekkor csak elég néha megkavarni,óvatosan,hogy nehogy összetörjük a tepertőt.A vége előtt kb.10-15 perccel beleöntjük a tejet.Kb.5 óra sülés után kiveszünk egy darabot,megvárjuk amíg langyosra hűl és előkóstolunk.Ha nekünk pont jó állagú,akkor leszürjük a tepertőt,a zsírt pedig konyharuhával letakarva hideg helyre tesszük.{le lehet venni hamarabb is,ha barnul,de mindig kóstoljuk meg,mielőtt levesszük.Ha még nyúlós,akkor vegyük kisebb lángra és úgy süssük,mert az égett tepertőt még a kutya se eszi meg}Ha langyosra hűlt,akkor óvatosan leöntjük a zsírt egy megfelelő méretű tárolóedénybe és lezárjuk,hideg helyen tároljuk.A törmelékes aljat pedig eltesszük tepertőspogácsaalapnak.

Felvidéki Túrós

Túrós sütikből bármenyit süthetek,a férjem bármenyit képes belőle megenni.Épp ezért örültem meg,amikor a fagyóban megláttam egy véletlenül otthagyott csomag túrót,mert tudtam,hogy jó helye lesz,nem lesz ellenvetés,orrhúzogatás,stb....Már csak azt kellett kitalálnom,hogy mi készüljön belőle.

Ms.Poppy tanácsát követve elővettem egyik kedvenc könyvem{na jó,többet is}a Váncza sütiskönyvét{vagyis a mi süteményes könyvünket}és jó alaposan átlapozgattam,végül ennél az egyszerűnek tűnő tésztánál tettem le a voksom.

Tényleg egyszerű és ami a legjobban meglepő az az,hogy nem linzerként viselkedik,hanem mint egy jó kelt tészta.Meglepő volt,mert amikor felszeltem,tényleg egy linzeres alapot vártam,és tulajdonképp kaptam egy finom ,könnyed kelt túróst.

Férjem szerint másnap is nagyon finom,sőt harmadnap a legfinomabb.Kicsit túllöttem ugyanis a célon,mert nagyon laktató és ahelyett,hogy megtettem volna a biztonsági intézkedéseket{vagyis fele adaggal kezdeni}rögtön egy tepsinyi adagba vágtam bele a fejszém.

.

Felvidéki Túrós

• 30 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 10 dkg zsír
• 1 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 dl tej

Összegyúrjuk a tésztának valót.A könyv nem írja a  tej mennyiségét,csak annyit hogy kevés tej kell ahhoz,hogy lágy,könnyen nyújtható tésztát kapjunk.Azt javaslom,hogy apránként add a liszthez a tejet.Nekem 1 dl elég volt de ez nagyban függ a liszt minőségétől is.A lényeg,hogy puha,de nyújtható tésztát kell kapnunk.
Kettéveszed és kinyújtod.Az egyik felét egy sütőpapírral bélet tepsi aljára fekteted,erre jön a túrós krém,rá a másik tésztalap.Lekened tejföllel,megszurkálod villával és szép aranybarnára sütöd 4-es fokozaton{kb.180 fok}

Túrótöltelék

• 5 tojássárgája
• 10 dkg porcukor
• 1/2 csomag vanillincukor
• 1/2 kg túró
• 1 ek búzadara
• 5 tojásfehérje
• 1 csipet só

A tojássárgáját a porcukorral és vanillincukorral habosra kavarjuk,hozzáadjuk a túrót és a búzadarát.Alaposan összekeverjük.A tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük.Óvatosan beleforgatjuk a túrókrémbe,majd az egészet a tésztalapra kenjük.

Ez a kis szív a férjem keze által került a süti tetejére.Szobrászkodott egy kicsit,amíg begyújtottam a sütőt.

Tarjacsíkok tárkonyos füstöltsajtmártásban

Hirtelen ötletből született étel ismét.


Nem tudtam eldönteni,hogy mi legyen ebédre,így szétnéztem a mélyhűtőben,meg a kamrában.


Találtam 3 szelet tarját,meg egy igen a végét járó füstöltsajt darabot,mozdultak a kerekek{mostanában ez igen jól megy}.


Igazán nem egy bonyolult étel és rendkívűl finom.

Tarjacsíkok tárkonyos füstöltsajtmártásban

• 3 szelet csontozott tarja vékony csíkokra vágva
• olaj
• só
• bors
• tárkony
• 15 dkg füstölt sajt
• 2,5 dl tej
• 1 ek liszt

A tarjacsíkokat kevés olajon fehéredésig pároljuk és fedő alatt,kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk{ha elfövi a levét,pótoljuk.}Kiszedjük egy tányérra.A visszamardt zsiradékba szórjuk a lisztet,halványsárgára pirítjuk,felöntjük a tejjel,sózzuk,borsozzuk,1 nagy csipet tárkonyt szórunk bele,elkeverjük és beletesszük a reszelt füstölt sajtot.Ha  a sajt elolvadt,beletesszük a húst és pár percig együtt főzzük még.

Apró kagylótésztával tálaljuk,némi savanyúsággal.

Ha mártás nagyon sűrű lenne,akkor tejjel hígíthatjuk.

Joghurtos egres/piszke/pöszméte/büszkeleves

Reggel ugye megegyeztünk a férjemmel,hogy mi lesz az ebéd.
Hosszas huzavona után a habart krumpli mellett tette le a voksot,később azonban kiderült,hogy egy csepp tej sincs itthon,nekem meg nem volt kedvem 1 liter tejért szaladgálni,így megkértem KöBöt,hogy ugyan már,ha van kedve,szaladjon el a sarki boltba.
Szerencsére volt kedve,kapta a kabátját és elviharzott.
Nem telt bele 20 perc,látom,hogy ballag a járdán egy zöld csomaggal a kezében.
Már a kapuban boldogan referálta,hogy talált a boltban fagyasztott büszkét,ezer éve nem evett,a nagymamája olyan finomat készített,tehát legyek szíves és főzzek olyat.
A nagy lelkendezést egyetlen kérdéssel hűtöttem le.
-És hol a tej?
-Mert ehhez is kell?
-Persze!
-Jaaaaaaa........Hát.......Mindjárt jövök.

És megint kaptam egy olyan szép dicséretet,melyet eltettem szebb napokra.

Behunyt szemmel kanalazta az egyébként tényleg finom,enyhén savanykás levest majd a végén csak ennyit mondott:
-Olyan jót nosztalgiáztam.

Joghurtos egresleves

• 500 gr egres
• cukor
• 1 tasak vanillines cukor
• 1 zacskó vaniliás pudingpor{főzős}
• 1 zacskó tejszín ízű pudingpor{főzős}
• 1 l tej
• 1 kis dobozos  natúr joghurt

A büszkét odatesszük főni annyi vízben amennyi ellepi.Cukrozzuk ízlés szerint{több cukor kell bele,mert mint a meggy,ez is savanyú}.Míg fő,addig a pudingporokat elkeverjük a joghurttal és a tejjel csomómentesre,majd a lassan gyöngyöző levesbe öntjük.Kicsit besűrítjük,utána ízesítjük,majd tálaljuk.

Gombás,paradicsomos raguval rakott burgonya

Újra itt.

Nem fogjátok elhinni{nekem is meglepetés volt}de szabályszerűen hiányzott a blogom.
A blogmegvonás alatt is főztem,korántsem új ételeket,néha azonban volt időm összeütni valami finomat,ami még nem szerepelt az asztalunkon.

Volt,hogy recept szerint készült,volt hogy az élet kényszerített rá egy új étel kigondolására.

Mint például a mostanira.

Előző este vettem ki húst a mélyhűtőből,mert gulyáslevest akartam készíteni.Másnap reggel szembesültem a ténnyel,hogy ez darált hús{leázott a címke},tehát fuccs a levesnek,a hússal viszont kellett kezdeni valamit.KöBö fasírtot akart krumplival,bennem meg megcsikordultak a kerekek.
Kissé mediterrános ízvilágot sikerült összehozni,s mivel akadt egy kis gombakonzerv a spájz polcán hát az is belekerült.
A férjem -bocs-két pofára ette,együltő helyében beburkolta a fél tepsinyi krumplit.

Kell ennél nagyobb dicséret?

Gombás,paradicsomos raguval rakott krumpli

• 60 dkg darált lapocka
• 1 hagyma
• 7 dl paradicsomlé{nálam sk.tehát ízestve volt zellerrel}
• 1 gombakonzerv lecsepegtetve
• 1 kk oregánó
• 1 kk cukor
• 2 kg burgonya
• 1 nagy dobozos tejföl
• só

A hagymát felkockázzuk apróra{nem írom ide,hogy hámozzuk meg{bár most meg ideírtam,no}mert ez olyan evidens.Szerintem.}Kevés olajon üvegesre pároljuk.Rátesszük a darált húst és fehéredésig sütjük,állandóan kevergetve.
Felöntjük a paradicsomlével,sózzuk,cukrozzuk{olyan jó napérelete ízű lesz tőle},beleszórjuk az oregánót és fedő alatt megfőzzük.Kb.45-50 perc.A vége előtt kb.10 perccel beletesszük a gombát is.
Leszűrjük,a szaftot felfogjuk és elkeverjük 1 nagy dobozos tejföllel.
A krumplit hámozás után felkarikázzuk és a felét egy közepes méretű,sütőpapírral bélelt zománcos tepsi aljára terítjük.Ráhalmozzuk a ragut,befedjük a maradék krumplikarikákkal és megöntözzük a szafttal.
Alufóliával lefedjük,jó szorosan,majd kb. 50 percig sütjük{amíg a burgonya meg nem puhul},majd levéve az alufóliát addig,amíg a levét teljesen el nem fövi és szép aranybarna kérget nem kap a teteje.

Kézreálló Langallók/Mini Tökipompos/Kis Kenyérlángos

A langalló-más néven kenyérlángos,töki pompos,péklángos,stb...-sütésének őrülete eddig messze elkerült.Szemeztem vele,gondolatot is pazaroltam rá,mégsem valósult meg.
Nemrégiben azon gondolkodtam,hogy kellene valami finomság reggelire,mert unalmas már a megszokott zsemle+valami,műzli+tej,néha bundáskenyér,néha pirítós,hát most épp langalló legyen.
Természetesen,naná,Limara receptje szerint,csak most kicsi zsemleméretre készítve.Hamarabb hűl,épp ezért hamarabb lehet megenni.


A kép pedig zöld hajnalban készült,azon frissiben,melegiben került a lencse végére,ahogy a tepsiből vettem ki.Persze aki nem kel olyan korán,mint én,az a nap bármely szakában neki állhat elkészíteni,de legfőképp enni.

Langalló/töki pompos/kenyérlángos

• 1 közepes főtt, lehűtött burgonya összetörve
• 2 dl a burgonya főzővizéből
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 50 dkg kenyérliszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

A kenyérsütőgépben rugalmas tésztalabdát gyúratok.1 órán át meleg helyen kelesztem.Megint átgyúrom,majd 20 perc pihentetés után  zsemle nagyságú gombócokat szakítok belőle.Két tenyerünk között meggörgetjük,majd ellapítjuk,mint a pizzát,csak kicsit vastagabbra hagyjuk.

Tetejére:

• 1 nagy doboz tejföl
• 1 gerezd fokhagyma összenyomva
• nagy csipet só
• nagy csipet őrőlt bors
• 5 dkg reszeltsajt
• 2 fej lilahagyma,negyedelve és így felkarikázva
• kb. 20 dkg apróra vágott bacon szalonna

A tejfölbe keverjük a sót,borsot,fokhagymát,sajtot.Megkenjük vele a bucik tetejét,megszórjuk a hagymával és baconkockával.20 percig pihentetjük,majd 180-200 fokon megsütöm.

Zöldborsós tészta

Tegnapelőtt Ági,aki főz,feltett a Facebook-on egy egyszerű kérdést arról,hogy milyen gyakran főzünk borsós tésztát.

Akkor jöjjön a story.

A borsós tészta nálunk először nem tészta volt,hanem nokedli.Ami persze tészta,de mégse olyan.Na.Értitek.Vagy értsétek jól.
Összekerültem a férjemmel.Akkor kezdtem kapisgálni,hogy valószínűleg kifogtam a világ legválogatósabb pasiját.Addig porlevesen,meg lebbencslevesen,meg tojásos krumplin élt,amit rakott krumplinak csúfolt és láss csodát,amint összekerültünk,egycsapásra kifinomult ízléssel rendelkező ember lett,aki az adott ételről soha nem hallott de magabiztosan rávágta,hogy neki az nem kell,ő abból nem fog enni,kvázi hiába gyakorlatozok a tűzhely mellett,köszöni szépen,jó lesz a pörkölt galuskával vagy a bableves vagy mindegy mi csak pont az nem ami készül.
Egyszer sort kerítettem a borsós nokedlire és mivel már akkor is kiverte a hátam a hidegveríték a nokedliszaggatástól,tésztával próbáltam szerencsét.
Egyedül ettem meg az összeset.
Nem azért mert nem volt finom,hanem mert a félisten még nem volt annyira kezelhető mint mostanság.
Aztán mint tudjuk az éhség nagy úr,KöBö is rávetette magát egyszer egy árván hagyott tál tésztára és elhangzott az azóta is sokszor elhangzó mondat a szájából.
"-Miért nem így csináltam eddig,ez olyan finom!"


Én meg csak nézek,mert mindig így csinálom.

Hetente átlag egyszer el kell készíteni,vagy ebédre vagy vacsorára.Rendkívűl gyors,egyszerű,olcsó és legfőképpen finom étel.

Zöldborsós tészta

• 1 nagy hagyma
• olaj
• só
• bors
• 1/2 ek pirospaprika
• 1 kg zöldborsó
• 1 nagy csomag tészta
• 1 nagy dobozos tejföl

A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon aranysárgára pirítjuk.Rászórjuk a paprikát,elkavarjuk és rögtön felöntjük egy kis vízzel,hogy a paprika ne égjen meg.Beleöntjük a borsót,felengedjük annyi vízzel,amennyi ellepi.Sózzuk,borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk.Majd fedő nélül zsírjára sütjük.Összekeverjük a tejföllel.Hozzáforgatjuk a kifőtt tésztához.Ízlés szerint utánasózzuk,borsozzuk és tálaljuk.

 Nem szoktam bele se húst,se sonkát tenni,bár az igaz,hogy ha gyereknek tálaljuk jobban járunk ha van benne.Nem sok gyerek szereti a borsót.Nekünk addig jó lesz ilyen póriasan is.

Cseréptálban sült mézes--mázas töltött karaj

Sok karaj található a mélyhűtőnkben,így abból kreáltam egy jó kis töltött ételt.
KöBö szíve szerint a rántott hús mellett szavazott,én azonban valami másra vágytam,mert az már kicsit unalmas.Finom de unalmas.Így se szó,se beszéd,kérdés nélkül vágtam a húst.
Nem mondom,hogy nem meresztett nagy szemeket amikor meglátta ázni a cseréptálat,de legény volt a talpán,nem szólt.

Nagyon finom,szaftos,puha lett és mivel nem nagyon macerás elkészíteni,azt hiszem lesz máskor is.

Cseréptálban sült mézes-mázas töltött karaj

• kb 1 1/2 kg csont nélküli sertéskaraj
• 40 dkg kenyér
• 1 tojás
• 10 dkg apróra vágott gomba
• 1 nagy fej hagyma
• só
• bors
• pirospaprika
• 1 csokor petrezselyem{elhagyható,de finomabb tőle}

Máz

• 15 dkg olvasztott vaj
• 2 ek méz
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek pirosarany

A húst hosszában lap formára vágjuk.A kenyeret vízbe áztatjuk{a belét pár másodpercre,a héját pár percre.Ne áztassuk el}kifacsarjuk,egy mély tálba tesszük.Hozzáütjük a tojást.A hagymát apróra vágjuk és zsíron aranysárgára pirítjuk{lehet olajjal is készíteni.Zsírral finomabb}.Hozzáadjuk a kenyérmasszához az apróra vágott gombával együtt..Ízlés szerint sózzuk,borsozzuk,paprikázzuk{csak annyit,hogy színe legyen.}.Jó alaposan összekeverjük.
A húst kiterítjük,megszárogatjuk és egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket.Feltekerjük.Hústűvel megtűzzük,szinte bombabiztosan.{nekem sok lett egy kicsit a töltelék,a hústű azonban szépen tartotta}
Beletesszük a beáztatott cseréptálba,ha maradt ki töltelék akkor köré rendezzük.
Hideg sütőbe tesszük,majd fedővel lefedve,2 órán át pároljuk.
Ha puha és a kés könnyen szalad át rajta,akkor fedő nélkül süssük tovább.A máz hozzávaóit összekeverjük és a hús tetejét azzal kenegetjük.Ha a máz elfogyott,akkor kész van.

Nem lesz édes a máztól,sőt,nagyon finom.
Másnap szendvicsbe ideális,feltéve ha a férjünk nem jár rá éjszaka és hajnalban szembesülünk azzal,hogy a fene egye meg,csak a vége maradt..
Egyszerű,mezei sós krumplival tálaltam,mellé pedig egy kis hordós uborka járt még.

Konyakos zöldbabgulyás

Nem mondom hogy szép fotó,mert nem is az!{És ti se mondjátok,még udvariasságból se}
Nem tudtam jobban képet készíteni,kutyafuttában lőttem.


Viszont finom.


A zöldbabgulyás konyakkal való ízesítéséről Dávid Sándor,Terítéken az olimpia c.könyvében olvastam,ahol az író résztvesz egy szakmai versenyen a könyv főszereplőjének,Kurucz Antal séfnek az invitálására.Jobbnál jobb ételeket kóstolhat hála a zsűrinek és ezek között szerepelt a zöldbabgulyás ahogy a Lacháziak szeretik.
Vagyis konyakkal.
Persze nem tudom hogy ez az e,de én így próbáltam ki és tényleg lehet szeretni.
Nemcsak a Lacháziaknak.

Konyakos zöldbabgulyás

• 1 kg zöldbab megtisztítva,darabolva
• 1 kg sertésoldalas
• 1/2 kg burgonya hámozva,tisztítva,felkockázva
• 2 nagy hagyma apróra kockázva
• só
• bors
• pirospaprika
• 3 ek liszt
• 1 nagy dobozos tejföl
• 2 ek konyak
• 1 l tej

A hagymát kevés olajon megpároljuk,beletesszük a pirospaprikát,gyorsan elkeverjük és már öntjük is fel kevés vízzel.Beletesszük a kockázott húst,felöntjük annyi vízzel,amennyi ellepi,sózzuk,borsozzuk és fedő alatt félpuhára főzzük.Hozzátesszük a zöldbabot és ismét annyi vízzel,amennyi ellepi felöntjük.Rátéve a fedőt majdnem készre főzzük.Most házzadjuk a krumplit és együtt készre főzzük.A tejfölt elkeverjük a liszttel,a konyakkal és a tejjel,csomómentesre,majd az enyhén zubogva forró levesbe öntjük.Elkavarjuk és kis lángon,kevergetve addig főzzük,amíg az első buborékok meg nem jelennek.Megkóstoljuk és újrafűszerezzük sóval,borssal ha kell.

Búcsúztatás Baromira diós tortával

Zsuzsi kolléganőm még júniusban ment át új munkahelyére de csak most találtunk egy olyan időpontot,ami mindenkinek-vagyis régi,vele dolgozó kolléganőjének-megfelelt egy búcsúztató bulira.
Persze nem kell házfaldöntögető,ereszdelahajam bulira gondolni.Összeültünk egy kolléganőm lakásán,vittünk pár sütit,egyikünk rakott krumplit sütött,majd pár pohár kóla/ital mellett{ki mit kért}megvitattuk hogy kivel mi történt,mi van a régi munkahelyen,mi az új helyen,mi a különbség,gyerek,család,stb.....


Én egy diótortával szálltam be a közösbe,már csak azért is,mert Zsuzsi még az év elején mondta,hogy addig nem megy el innen,amíg nem sütök neki egy diótortát....


Hát ha csak ezen múlt volna,nemigen gyújtom be a sütőt......


De ha már így alakult,hát legyen egy baromi finom torta.


Maci tortájára még Belga hívta fel a figyelmem egy beszélgetős blogban.Most jött el az ideje,megcsináltam,feldíszítettem,elvittem.


Túlzás nélkül állíthatom,hogy egy nagyon-nagyon finom,dúsan diós ízű,pont kellően édes,a rengeteg vaj ellenére mégis könnyű torta.Volt olyan kolléganőm,aki esküdni mert volna rá,hogy egy gramm vaj sincs benne és a legkritikusabb tortaevőt-nevezetesen egyik kolléganőm férje-is meg és legyőzte.


Ja,és Maci jótanácsa!


Jól pörköljetek alá annak a diónak!


Jót tesz neki!

Baromira diós torta/Maci

• 17 dkg liszt
• 6 dkg pirított,darált dió
• 18 dkg porcukor
• 9 tojás
• 3/4 dl rum
• 1/2 cs.sütőpor
• 1 csipet só

A lisztet,a sütőport,a diót egy tálban összekeverjük.

A tojásokat szétválasztjuk.

A sárgákat a porcukorral és a rummal addig kavarjuk a mixerrel{mazochisták kézzel},amíg a sárgája kifehéredik és a cukor elolvad benne.Ezt úgy tudjuk leellenőrizni,hogy beledugjuk az ujjunk és ha végighúzzuk az edény alján,akkor nem érzünk cukorszemcsét.

A fehérjét egy csipet sóval kőkemény habbá verjük.A sárgájában elkeverjük a diós,sütőporos lisztet csomómentesre,majd beleöntjük a tojáshabba.Nem fog összeesni.Széles,lassú mozdultaokkal,alulról fölfelé kavarva egyneművé dolgozzuk a masszát,melyet sütőpapírral bélelt tortaformába öntünk és hideg sütőbe téve,4-es fokozaton{kb.180-200 fok}tűpróbáig sütjük.Ha a beleszúrt tű szárazon jön ki,kész van.A formában hagyjuk kihűlni.

3 felé végjuk,majd betöltjük a krémmel.

Krém

• 4,5 dl tej
• 9 dkg liszt
• 23 dkg porcukor
• 30 dkg pörkölt,darált dió
• 25 dkg vaj
• 2 cs.vanillines cukor
• 3/4 dl rum

A darált diót és a puha vajat összekeverjük.

A tejet a liszttel,porcukorral,rummal  csomómentesre keverjük egy habverővel,majd közepes lángon krém sűrűségűre befőzzük.Kihűtjük jó hidegre.Időnként átkavarjuk,hogy ne legyen bőrős és galuskás.Majd összekeverjük a diós vajjal.Megkenjük vele a lapokat,annyi krémet meghagyunk amennyi a torta tetejére és oldalára is fussa,majd díszítjuk.Ki ki kedve szerint.

Tejfölös karalábéleves egyszerű húsgombóccal

-Aztaszűzanyááám.....-Hagyta el számat az álmélkodó felkiáltás,amikor megláttam a kertben a karalábékat.


Amikor utoljára találkoztam velük,még pici gumócskák voltak,még töltött karalábénak se voltak jók,most meg.....
Görögdinnye nagyságú gömbök.Még jó,hogy nem a lila fajta,mert akkor kereszetet is vethettem volna rá,nem egyszerűen befásodik,hanem már cserje lett volna belőle.


A zöld fajta viszont sose fásodik,ez benne a jó és szerintem jóval szelídebb íze van,mint a másiknak.

A pucolás maga kész kabaré volt,akár Afrikában is érezhettem magam,mert nemcsak gatyarohasztó meleg volt,de a kezemből a machete sem hiányzott.Egyszerű mezei konyhakéssel ezt a karalábét szétvágni nem lehetett,így KöBö egy kisbaltát adott nekem nagy előzékenyen,amíg emberi méretű darabokra nem vagdaltam a böhöm gömböket.Két talpam közt a karalábé,egyik kezemben véső,másikban kisbalta,férjem szerint már csak a szalmakalap és a szivar hiányzott a számból,egyébként tisztára mint egy dokufilmekben látható őslakos,aki a napi kókuszterméssel küzd.

Mivel tölteni már nem lehetett{hol találnék ekkora fazekat},úgy tettem mint nagyanyám,amikor ráunt töltött káposztakészítés közben a töltelék savanyúlapuba való göngyölgetésébe.Mindent apróra vág és bele a csupasz húsgombóc.

Egyszerűbb,nem?

Tejfeles karalábéleves egyszerű húsgombóccal

• 2 közepes fej karalábé{vagy akkora mennyiség}
• 1 lapos ek só
• 1/2 tk bors
• víz
• 3 ek liszt
• 1 fej hagyma{kicsi}
• olaj
• 1 nagy doboz tejföl
• 10 szál petrezselyem

Gombóc

• 80 dkg darált hús
• 2 gerezd paszírozott fokhagyma
• 1 tk bors
• 1 lapos ek pirospaprika
• 10 dkg rizs
• 1 ek só

A kockára vágott karalábét sós,borsos vízben félpuhára főzzük,hozzáadjuk a gombócokat és együtt puhára főzzük őket.Rántást készítünk.Az olajat elkeverjük az apróra vágott hagymával és a liszttel csomómentesre keverjük.Ne legyen túl sűrű,inkább hígabb állagú.Közepes tűzön halványbarnára pirítjuk,folytonos keverés közben.Levesszük a tűzről és azonnal belekeverünk 1 tk pirosparikát,elkeverjük és máris beleteszünk 1 nagy dobozos tejfölt.Ezzel is csomómentesre kavarjuk,majd a gyöngyöző levesbe eresztjük.Simára kavarjuk,majd beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet és kis lángon 5 percig forraljuk a levest.Ha túlságosan besűrűsödik,akkor vízzel hígíthatjuk.Utánaízestjük sóval,borssal,majd tálaljuk.