Meggyes-diós linzer

Hála istennek,lett meggyünk bőven.
Egy része lekvárrá lényegült,egy része ivólé lett,egy része fagyasztva vár sorsára,számtalan meggyleves készült{-Anyám,ez finomabb mint a meggyes joghurt,tudod,amit szeretek!-by KöBö}.
Így lehet őrültnek nézni,de bizony én befűtöttem a konyhámba és diós meggyes linzert sütöttem.Alapja nagyanyám linzertésztája{avagy hogy húzzunk le hétnél több bőrt a rókáról,mert ez a tészta aztán volt már töltve mindennel}ráépítve vastagon cukros dió és finom,savanykás meggy.

Meggyes-diós linzer

• 50 dkg rétesliszt
• 2 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 25 dkg vaj
• 1 citrom héja
• 1 cs.sütőpor
• 1 cs.vanillines cukor

Összegyúrjuk a hozzávalókat.Nagyon puha,lágy lesz a tészta,ne ijedjünk meg,össze fog állni.1/2 órára hűtőbe tesszük,pihentetjük.




A tésztát kivesszük a hűtőből és és kettévesszük úgy,hogy legyen egy nagyobb meg egy kissebb rész.A nagyobb részből kis gombócokat csípünk ki és a két kezünk közt ellapítjuk,majd a tepsiben egymáshoz illesztjük őket.Ezt azért csinálom így,mivel a tésztát nem lehet nyújtani.Mikor így készen vagyunk a ˇfoltozássalˇ{egyenletes egyforma vastag legyen a tészta,legalábbis törekedjünk rá.Osszuk el a nagyobb részt teljesen a tepsi alján}, megszórjuk ízlés szerinti cukros darált dióval,jó vastagon,majd megszórjuk kimagozott,kinyomkodott,lecsepegetett meggyel.
A maradék tésztával berácsozzuk a süti tetejét.
Tojássárgájával lekenjük,4 fokozaton addig sütjük,míg a teteje szép rózsaszínes,pirosasra sül.Szépen meg fog emelkedni sülés közben.
Csak kihűlve lehet szeletelni,melegen szétesik.

A legfinomabb diós linzerkarikák

Ezt a diós linzer receptet nincs mese,fel kellett tennem,már csak azért is,hogy el ne veszítsem még egyszer.
Sógornőmtől kaptam,ő meg a barátnőjétől,ő meg nem tudom honnan,de hogy isteni az biztos.
A linzert amúgy is imádjuk,még szaggatni is szeretem,ez nálam nagy szó,mert nem szeretek semmivel sem sokat pepecselni{csak ami megéri}.
Nagyon jó volt ezzel a tésztával dolgozni,hamar kiszaggattam és hamar meg is sült.A karikák rögtön puhák,lekvárral töltve 2 óra után fogyasztható,ha áll,akkor meg mesésen puha,nagyon finom diós,lekváros ízű,illatos,nagyon pontosak az arányok.

Diós linzerkarikák

• 50 dkg liszt
• 10 dkg pirított darált dió
• 2 sütőpor
• 10 dkg cukor
• 2 csomag vanillines cukor
• 2 tojás
• 40 dkg vaj

Mindent összegyúrunk és fóliába csomagolva 1 órán át a hűtőben pihentetjük.

Kinyújtjuk és linzerszaggatóval kiszaggatjuk,majd közepesen forró sütőben megsütjük.Ha a karikák alja rózsaszínűre sült,akkor kész van.

Ügyeljünk arra,hogy ha linzervirágokat szeretnénk,akkor párban szaggassuk.Nagyon figyeljünk oda,mert én pl.számoltam és úgy figyeltem,hogy annál jobban már nem lehet és mégis összehoztam pár párnélküli üres karikát.Nem estem kétségbe,mert azokat is össze lehet ragasztani lekvárral.A kiszaggatott kis büngyürkéket{a karika közepét}sem gyúrtam be újra,hanem azokat is összeragasztottam lekvárral.

Vanillines porcukorral meghintve tálaljuk.

Ma ilyen hangulatban ébredtem,Tomb Raider-es hangulatban,amiből csak a zene volt jó.Azok közül is ennek a pasinak a hangja.....húúúúúúú....

Kardamomos omlós keksz

Megint bevetésre került nálam a kardamom.
Egyre jobban megbarátkozom vele.
Most egy nagyon egyszerű omlós keksz ízesítsére használtam és itt is előkerült a xukor,most sem csalódtam benne.
Ropogós,mégis omlós,finom,enyhe ízű keksz,igazi karácsonyi előfutár.

Kardamomos omlós keksz
{eredeti recept itt}

• 225 g finomliszt
• 115 g kukoricaliszt{finomszemcsést használtam}
• 225 g vaj
• 55 g porított xukor
• 1 tk.őrölt kardamom

A kétféle lisztet összevegyítjük.A vajat a xukorral és az őrölt kardamommal habosra kavarjuk,majd apránként beledolgozzuk a lisztet.Hengert formálunk a masszából és folpackba tekerve a hűtőbe tesszük 1/2 órára.A hűtés után felszeleteljük,majd sütőpapírrl bélelt tepsibe fektetjük a korongokat.Előmelegített sütőben,kb.4-es fokozaton{180-200 fok}18-20 percig sütjük.Ha  a széle kezd pirulni,készen van.
Lapáttal kiszedjük.
Rácson kihűtjük


Aztán pedig jól megesszük.

Csokoládétorta/Csokoládés pite

Ez a torta régóta birizgálta a csőröm,egész pontosan azóta,hogy megvettem a piteformát.
Most már persze bánom,hogy megvettem,no,nem azért mert nem jó vele sütni,hanem mert azóta a Tesco-ban kapható kivehető aljú forma,és ugye az nagyban megkönnyítné a kiemelést,szeletelést.
De ezért nem fogok venni még egyet,kivéve ha annyira rákapunk a pitére,hogy raklapszám kellene sütnöm,mint egyszer télen az almás sütit:-).

Ez a veszély egyenlőre nem áll fent.

Mert amúgy nagyon finom,csak KöBö szerint amerikai formája van és ezért nála nem nyerő.

Így jártunk a muffin-nal is.
Ha kapszliba sütöttem,meg nem ette volna az istennek sem,ott száradt rajtunk hetekig,vagy félő volt hogy muffinmérgezésben hunyok el,de bele se harapot,egy idő után rá se nézett.
Így nagyon hamar le is szoktam a formában sütéstől,mert ha tepsiben,egyben sütöttem és a krémmel megkentem,úgy szemvillanás alatt eltünt.

Lehet be kellene rácsoznom a pitét{tudom,hogy szokták} és akkor ez is elfogyna.

Azért nem kell aggódni,nem fog rám száradni,bírom a tempót.

Csokoládétorta

• 100 gr liszt
• 30 gr cukor
• 1 zacskó vanillines cukor
• csipet só
• 40 gr vaj
• 1 tojássárgája
• 2-3 ek rum

Összedolgozzuk,hengerré formáljuk és fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük 15 percre.

A formát kivajazzuk,lisztezzük,a 15 perc letelte után a tésztát kinyújtjuk,a formába tesszük és megszurkáljuk villával.Kb 12 percig sütjük.Az elősütött tésztára tesszük a krémet.

Krém

• 100 gr étcsokoládé
• 130 gr tejszín
• 3 ek tej
• 1 tojás

A csokoládét darabokra törjük.A tejszínt és a tejet felforraljuk,beletesszük a csokoládét,felolvasztjuk,majd levéve a tűzről,kissé kihűtjük.A tojást felverjük és óvatosan hozzáadjuk.

A masszát a téstára tesszük,majd további 20 percig sütjük,I.fokozaton.

A formában hagyjuk kihűlni és hagyjuk,hogy a máz megkeményedjen.

20 cm-es sütőformában sült.

És a következő az almás pite lesz.

Vagy egy linzertorta?

Sajtos zsúrpogácsa

Mint oly sokszor írtam,nagyon szeretjük a pogácsát.Én gyerekkorom óta,férjem meg azóta,mióta összekerültünk.
Hétvége nem múlhat el pogácsa nélkül.
Van,hogy egyhuzamban 4 hétig ugyanazt sütöm,aztán váltok,mint ahogy most is.
Ez a fajta nagyon omlós,ropogós,full sajtos és könnyed tésztájú,viszont köszönhetően a rengeteg vajnak és sajtnak,nagyon laktató és istentelenül hízlal.
Mit is akartam még róla írni?
Ja!
Addiktív!

Sajtos zsúrpogácsa

• 50 dkg liszt
• 1 csapott ek só
• 25 dkg vaj
• 20 dkg reszelt sajt
• 2 dl tejföl
• 2 db tojássárgája
• 1 kk cukor
• 3 dkg élesztő

Mindent összegyúrunk és letakarva a hűtőbe tesszük 12 órára.Kivesszük,1 órát szobahőmérsékleten hagyjuk{hogy könnyebb legyen gyúrni és a kezünk ne fagyjon bele}majd 1 ujjnyi vastagra kisodorjuk,berácsozzuk,szaggatjuk és 20 perc pihentetés után lekenjük tejföllel és megsütjük.

Tetejét szokásos módon{reszelt sajt,magvak stb....}lehet dísziteni.

Parmezános Sable / Omlós sajtos

A kekszsütést mindig is túlmisztifikáltam,azt gondoltam,hogy roppant bonyolult és nehéz művelet.
Aztán Nigella egyik mogyorós keksze megdöntötte a korlátokat.
Finom volt és egyszerű.
Ma valami sósat kívántam és nem pogácsát.
Már régebbről kinéztem Dorie Greenspan receptjét,most megvalósítottam.
Brutálfinom,nagyon omlós,abbahagyhatatlanul ropogós.

Parmezános sable

• 227 gr vaj
• 100 gr reszelt parmezán
• 1/2 tk só
• 1/4 tk őrölt bors
• 2 tojássárgája
• 2 csésze liszt

Mindent összegyúrunk és hűtőbe pihentetjük 1 órát.Utána kinyújtjuk,korongokat szaggatunk és 4-es fokozaton szép rózsaszínűre sütjük.

Almás-mazsolás mézes túrótorta

Megint gombhoz kabátot játék zajlott nálunk.


Történt ugyanis,hogy nemrég aljnélküli túróst sütöttem és fel akartam turbózni egy kis{zacskónyi}mazsolával.Be is áztattam egy kis rumosvízbe és csak akkor vettem legközelebb észre,amikor szeltem fel a sütit.
Hogy ne vesszen kárba,betettem egy kis zacskóba és ment a mélyhűtőbe,hogy majd legközelebb.Mindig legközelebb lett belőle.
Megunván a dolgot gondolkodni kezdtem,hogy mit lehetne vele kezdeni.KöBö ismét túrós sütire nyújtott be igényt,volt egy kis alma is{még mindig van vagy 10 kg}így ötvöztem.
Jó gondolat volt,finom lett.

Almás-mazsolás mézes túrótorta

• 25 dkg finomliszt
• 1 tojás
• 10 dkg cukor
• 12,5 dkg vaj
• 1/2 cs sütőpor
• 1 ek vaníliás cukor

Rugalmas labdává gyúrjuk és amíg pihentetjük,elkészítjük a tölteléket és a krémet.

Töltelék

• 1 alma
• 2 dkg vaj

A almát meghámozzuk és nagyon apró kockákra vágjuk.A vajon megpároljuk{3-4 perc az egész}.Kihűtjük.

Krém

• 50 dkg túró
• 2 tojás kettéválasztva{fehérje és sárgája}
• 85 gr méz
• 1/2 ek reszelt narancshéj
• 1 ek narancslé

A túrót a tojássárgáját a mézet,narancshéjat és narancslét összekeverjük.A fehérjét nagyon kemény habbá verjük egy csipet sóval.Óvatosan a krémbe forgatjuk.

A tésztát egy tortaforma aljára nyomkodjuk,megrakjuk a párolt almával,megszórjuk a mazsolával és rásimítjuk óvatosan a krémet.180 fokon vagy 4-es fokozaton kell sütni kb 1 órát vagy amíg meg nem szilárdul.Kihűlve szeletelhető de a legfinomabb másnap{amikor már alig marad,mert a párod még langyosan nekiáll.}

Marcipántallérok

Ne haragudjanak,kénytelen voltam kitenni a tiltótáblát.Tényleg csak 18 éven felülieknek ajánlott a következő csemege.
Egyrészt azért mert alkohol van benne{nem is akármilyen,eredeti barackpálinka,ajándék}.
Másrészt mert életveszélyesen finom.
Nem viccelek.

Igazság szerint nem akartam már több aprósüteményt sütni az ünnepekre.


Amikor megláttam az alábbi receptet a mindmegettén,azonnal tudtam,hogy elvesztem.Elképzeltem az ízeket és nem volt kérdés,hogy megcsinálom.Egy bökkenő volt csak.
A marcipán.
Nem voltam hajlandó egy kis zsebpiszoknyi tömbért vagyonokat fizetni.Előbb  A La Carte Vkf-es házi marcipánja keltette fel az érdelkődésemet,sajnos nem sokáig{de listára van téve}mert megérkezett Trinity csomagja.
Innentől kezdve nem volt kifogás és ma össze is dobtam a sütit.


A tészta sütés után azonnal puha,a krém pedig nagyon finom,erőteljes barackos-marcipános ízű.

Marcipántallérok

• 20 dkg liszt
• 7,5 dkg étkezési keményítő
• 15 dkg vaj
• 12,5 dkg porcukor
• 5 dkg nyers marcipánmassza
• 2 tojás
• 1 tojássárgája
• 1/2 rúd vanília kikapart belseje

A sütőt előmelegítjük 180 fokra{2-es fokozat}

A lisztet elkeverjük az étkezési keményítővel.A vajat,a porcukrot és a marcipánt összedolgozzuk.Hozzáadjuk a tojásokat,a tojássárgáját,egy csipet sót és a vaníliát.Végül a lisztes keveréket is beledolgozzuk.Nagyon lágy,krémes lesz a tészta.

A masszát egy sima csővel ellátott habzsákba szedjük{vagy két kiskanál segítségével}és elegendő távolságot megtartva{mert kicsit ellapul,elterül sülés közben}kis halmokat nyomunk a sütőpapíros tepsire.

Kb. 15 percig sütjük vagy amíg a tallérok alja rózsaszínre sül.

Krém

• 15 dkg nyers marcipánmassza
• 5 dkg sárgabaracklekvár{nálam sk.készítésű}
• 2 ek gyümölcspálinka{evidens volt a barack}

Ezeket alaposan összedolgozzuk,sima krémmé.

2-2 kihűlt tallért összeragasztunk a krémmel.

Egy kis kakaót elkeverünk cukorral és annyi vízzel,hogy meg tudjuk csorgatni vele a gömbök tetejét,de használhatunk olvasztott csokit is.{nekem nem volt itthon.Elfelejtettem venni ma.}

Nagyon-nagyon-nagyon finom.


Aki nem hiszi,járjon utána:-D.

Almás linzer Max szerint

Férjem kiválogatta ma az almákat,a foltosokat,az azonnal megevendőeket kirakta az asztalra.Ennyit nem bírván megenni{bő 1 kg}kigondoltuk,hogy legyen almás linzer.
Már régről kinéztem Max receptjét,kíváncsi voltam,mennyivel különbözik mamám linzerétől.
Egyforma szinten van,pedig mama linzere etalon,annál finomabbat de még csak egyenértéküt sem ettem.
Mostanáig.
Nem nagyon különbözik,talán csak annyiban,hogy mama citromot és fahéjat is használ,picit hiányzott csak,ez már csak az én egyéni szocproblémám,elvégre most mást akartam enni,így nem csalódtam.
Férjem csak annyit mondott,amikor meglátta a tepsinyi sütit.
"Végre egy normális süti!"


Max almás linzere

• 40 dk liszt
• 25 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 1 ek tejföl
• 2 tojássárgája
• 1 tk sütőpor

Mindent összegyúrunk és cipóvá gyúrva a hűtőbe tesszük egy órára pihenni.

Közben elkészítjük a tölteléket.

Töltelék

• 1 kg hámozott,reszelt alma
• 2 ek cukor
• 1 dl víz

Az almát a vízzel addig párolom,amíg az alma összeesik,megpuhul.Ekkor megszórjuk a cukorral és addig keverjük amíg elolvad.Langyosra hűtjük.

A tésztát kivesszük a hűtőből és elosszuk 2/3 és 1/3 részre.A nagyobbik részből tepsi nagyságú lapot készítünk.Én megszórtam egy kis darált dióval.Valahogy nem tudtam kihagyni.Rásimítjuk a tölteléket és a maradék tésztából rácsokat gyártunk a krém tetejére.Lekenjük kevés tejföllel és előmelegített sütőben,4-es fokozaton,szép aranybarnára sütjük.

Mama almás linzere

Télen ezt a sütit szoktam készíteni elég gyakran.Nagyitól tanultam.Nagyon finom,puha,omlós tésztája van és igazán univerzális,bármilyen édes töltelékkel tölthető,mindennel nagyon finom.Került bele már mák,túró,meggy,szilva stb,stb...Napokig friss marad,feltéve ha marad!Komoly függőséget tud okozni,férjem rá a példa.Mint az almalekvárnál leírtam,tavalyelőtt semmilyen más sütit nem kért,mint almás linzert.Nagyim húsvétra készítette általában,baracklekvárral jó vastagon lekente,még vastagabban megszórta darált dióval,berácsozta és sütötte.Akkora szagot vert az egész házban,hogy a nyálunk csorgott és közelharcot kellett vívni a tágabb rokonsággal ha enni is akartam belőle.És hát persze,hogy akartam.Mindig ez a süti fogyott el először,naqy bánatomra.

Mama almás linzere

• 50 dkg rétesliszt
• 2 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 25 dkg vaj
• 1 citrom héja
• 1 cs.sütőpor
• 1 cs.vanillines cukor

Összegyúrjuk a hozzávalókat.Nagyon puha,lágy lesz a tészta,ne ijedjünk meg,össze fog állni.1/2 órára hűtőbe tesszük,pihentetjük.

Töltelék:

• Nálam most a korábban leírt almalekvár volt frissen készítve,de lehet túrótöltelék,mák stb...

A tésztát kivesszük a hűtőből és és kettévesszük úgy,hogy legyen egy nagyobb meg egy kissebb rész.A nagyobb részből kis gombócokat csípünk ki és a két kezünk közt ellapítjuk,majd a tepsiben egymáshoz illesztjük őket.Ezt azért csinálom így,mivel a tésztát nem lehet nyújtani.Mikor így készen vagyunk a ˇfoltozássalˇ{egyenletes egyforma vastag legyen a tészta,legalábbis törekedjünk rá.Osszuk el a nagyobb részt teljesen a tepsi alján}, megszórjuk darált dióval vagy mandulával vastagon.Ha nincs,jó a vékonyan szórt zsemlemorzsa is.Ráhalmozzuk a tölteléket,majd a maradék tésztából kis hurkákat gyúrunk és berácsozzuk vele a süti tetejét.Ha marad ki tészta azt is kigyurmázzuk és elosszuk a tetején.Tojássárgájával lekenjük,4 fokozaton addig sütjük,míg a teteje szép rózsaszínes,pirosasra sül.Szépen meg fog emelkedni sülés közben.Csak kihűlve lehet szeletelni,melegen szétesik.

isler és linzer

Amikor béna,kezdő háziasszony voltam-mert volt olyan korszakom is-fogalmam sem volt arról hogy készül a linzer.Anyu,nagyi sose csinált,mindig a cukiban vettük meg,ha megkívántuk.Emlékszem,mindig kis harapásokkal ettem,szinte lemorzsoltam a szélét,körbe-körbe,amíg el nem jutottam a lekvárral töltött lyukas részéhez.A közepét tartom még ma is a legfinomabb részének és KöBö már nem is néz furcsán,ha meglát előttem 4-5 db lerágott szélű linzert,amikkel farkasszemet nézek,nem tudván eldönteni,melyiket is egyem meg előbb,ezért a végén mindig arra jutok,hogy bekapom az összeset:-D.
Szóval,fogalmam sem volt erről a tésztáról,nem is nagyon törtem magam,mert van nálunk is cuki,ami egészen addig meg is felelt amíg meg nem vettem náluk a sütit.Száraz,kemény és fognyűvő volt.És szerintem azóta sem változott,bár erről nincs érdemi információm,mert többet nem vettem tőlük linzert sem islert.Lehet,hogy másnak így ízlik,de nekem nem.{A többi sütijük viszont finom}Akkotájt jártam a fodrásznál és valahogy eljutottunk a sütikhez{végy két nőt és négy téma fog felbukkani-főleg-gyerek,házasság,recept és más nők akiket nyugodtan ki lehet beszélni:-D}ő pedig rögtön ide is adta linzerreceptjét.Nem egy nagy dolog,de azóta is így szerepel a receptfüzetemben:

Linzer Fodrász módjára

• 70 dk liszt
• 2 Rama
• 20 dk porcukor
• 1 tk sütőpor
• 3 cs.vanillinescukor
• 2 tojás

Ezeket összegyúrjuk,kicsit a hűtőben pihentetjük,kinyújtjuk kb 2 mm vastagra,kiszaggatjuk olyan formára amilyenre szeretnénk és kisütjük.Ha a széle kezd egy kicsit barnulni akkor jó.Ha kihűlt lekvárral összeragassztunk egy-egy darabot.1 napig állni hagyjuk,hogy jól megpuhuljon.Nem szoktam porcukrozni a tetejét,mert soha nem szerettem semmin a porcukrot.

Az islert ugyanebből a tésztából készítem de csak 60 dk lisztet használok+10 dk darált,pörkölt mandulát teszek bele.A többi ugyanaz csak a végén csokiba mártom őket.

Érdemes felezni,mert ebből a mennyiségből írdatlan sok lesz.De én ilyenkor viszek anyunak és nagyinak is.