Citromkrémes citromos tekercs

Épp csak úgy nézelődtem,kattingattam a blogokon,amikor megakadt a szemem ezen a recepten.És rögtön tudtam,hogy ki kell próbálnom.
Nagy citromfun vagyok.
Kis szárnypróbálgató korom óta szokásommá vált meghüléskor,de még tüdőgyulladáskor is citromlét inni.
Csak úgy magában,jó nagy kortyokban.
Egy jó literes Olympos ilyenkor még a második napot sem éri meg.Márha nincs igazi citrom.
Egyszerűen szeretem.
Haraptatok már bele citromba?
Brrrrr,mi?
Na,én imádom.
Kettévágva,csak úgy dúrr bele,hadd szóljon.
Elég érdekes arcot tudok vágni ilyenkor,{családtagjaim nemkülönben}férj konkrétan kivonul a konyhából,tesenemvagynooooormális felkiáltással,látnisebírommentenrosszulleszek arckifejezéssel.
Én meg...
Hát egyszerre szenvedek -mert azért mégiscsak húzós-de van ebben egy nagy adag mazochizmus is.
Azt hiszem nem véletlen,hogy a kedvenc bögrémen és füzeteimen citromok vannak,megszámlálhatatlan mennyiségben és méretben,szeretem a sárga színt és hogy a legkedvencebb parfümöm{amit már sajnos ősidők óta nem lehet kapni}tömény citromillatot árasztott.

Szóval nem volt kérdés,hogy megsütöm e.
Nálam sosem ez a kérdés,hanem az,hogy mikor.

Citromkrémes citromos tekercs

• 2 1/2 tk szárított élesztő
• 3/4 csésze langyos tej
• 1/2 csésze vaj
• 1/4 csésze cukor
• 2 tk vaniliakivonat
• 3 1/2 csésze-4 csésze liszt
• 1/2 tk só
• 1/2 tk reszelt szerecsendió
• 2 citrom reszelt héja{lehetőleg bio}
• 2 tojás

1 csésze=200 ml

Rugalmas tésztát gyúrok a hozzávalókból,{ha kemény tésztát kapok,tejjel lazítom}majd 1 órát letakarva kelni hagyom.
Kelés után téglalap alakúra nyújtom és megkenem a következő "krémmel".

Töltelék

• 1 csésze cukor
• 1/4 tk reszelt szerecsendió
• 2 citrom reszelt héja
• 2 ek citromlé
• 2 ek vaj

A szobahőmérsékletű vajat összekeverjük a többi hozzávalóval és megkenjük.a téglalapot.
Innentől úgy járunk el vele,mint a csigával szokás.Feltekerjük,mint a beiglit,majd 12 tekercsre vágjuk őket.20 percig kelni hagyjuk,tejföllel lekenjük őket,majd sütőben,4-es fokozaton,szép aranybarnára sütjük.Vigyázni kell,mert a töltelékből kifolyó cukor könnyen karamellizálódik,ami nem nagy baj,ha frissen esszük a tekercset,de kihűlve kemény páncéllá válik.

Ha megsültek a tekercsek,megvárjuk,amíg a kihűlnek,majd a következő öntettel öntjük nyakon őket.{Változtattam az eredeti recepten,mert ott krémsajt volt írva,én azonban letámadtam egy kis citromos joghurttal a kis bigákat.}

Öntet

• 1/2 doboz citromos joghurt{kis dobozosból}
• 1/2 citrom leve
• 1/2 csésze cukor
• 1/2 citrom reszelt héja

Összedolgozzuk,sima,krémszerűvé{nekem folyt}az alapanyagokat és alaposan meglocsoljuk vele a sütiket.

Majd megesszük.

Bármily hihetetlen,a nagy mennyiségű citrom ellenére csak kellemesen,hűsen citromos,mégis édes tekercseket kapunk,melyek nagyon laktatóak,és jó sokáig puhák maradnak.

• 
  

Kacsacomb cabernet módra,tejfölös tört krumplival és tormás sárgabaracklekvárral

Nemrég ünnepeltem a 31-ik születésnapomat.
Ez volt az ünnepi ebéd.
Lehet másnak sok lenne a gyümölcsös íz,nekünk azonban nagyon bejött.


Kacsacomb cabernet módra

• 5 db comb
• 1,5 dl vöröbor{nálam meggy}
• 2 dl narancslé
• 1 citrom reszelt héja{lehetőleg bio}
• 1 dkg cukor
• só

A cukrot megpirítjuk,a bort és a narancslevet ráöntjük.Addig kavargatjuk,amíg a karamell felolvad.A kacsacombot besózzuk és 3-4 ek zsíron hirtelen átsütjük.Tűzálló tában egymás mellé fektetjük a húsokat és a gyümölcsös-karamelles mártással elöntjük.Alufólia alatt 1 órát pároljuk,sütőben,4-es fokozaton.Ha a villa könnyen szalad a húsban,akkor a fóliát levesszük és pirosra sütjük a combokat.

Tejfölös tört krumplival tálaltam.

Tormás sárgabaracklekvár

• 1/2 üveg lekvár
• 1/2 üveg reszelt torma

Gálvölgyi János beszélt erről nem is egyszer.Ő is születésnapjára kapott egy üveggel a barátjától és sokáig nem merte kipróbálni,mert hát torma meg lekvár?......

Aztán nekik is bejött,mint ahogy nekünk is.

Húsokhoz,főleg vadakhoz kiváló,édes-savanykás.

Aki szereti a chutney-kat,annak nem okoz csalódást.

A kacsacomb receptje Verő Juli:Országok,ételek c.könyvéből származik.

Kardamomos - márványos panna cotta

Egy makacs megfázásnak köszönhetően nem nagyon volt kedvem semmi újat kipróbálni.


Nappal még csak-csak elvoltam valahogy,de az éjszaka maga volt a pokol.Ventolin spray a kézbe,félig ülőhelyzetbe helyezve magam próbáltam valamit szunnyadni,de gyakran ébredtem arra hogy épp megfulladni készülök.




Javulásom egyik jele volt,hogy azon kezdtem gondolkozni,hogy mit kellene sütni.Neki állni nem mertem még,így gyorsan elkészítettem egy panna cottát és  míg a Trinity által,karácsonyra küldött "kincses"dobozban kutakodtam egy előre megígért torta díszitése miatt,megláttam a kardamomot.


Külön tételként emeltem ki Trinnek,hogy hozzon nekem ilyet,mert nagyon kíváncsi voltam.Megkaptam,megnéztem,eltettem és annyi.


Most pedig elkészítettem egy szószt,mely érdekes,pikáns és nagyon finom.

Panna cotta/Dolce Vita

• 4 dl tejszín
• 2 dl zsíros tej
• 5 dkg cukor
• 3 lap zselatin
• 1 vaníliarúd és kikapart belseje

A tejet a vaníliarúddal és a kikapart belsővel együtt felforralom,majd hozzáöntöm a tejszínt és egyszer felforralom.Ha felforrt,leveszem a tűzről és hozzáadom a zselatinlapokat,addig kavargatom amíg fel nem oldódnak.Kavargatva hűtőm a krémet,majd melegen poharakba vagy formákba töltöm majd hűtőbe teszem 4-5 órára.

És ahogy lenni szokott,a dermedés 2 órájában színre lépett a kardamom,pár perccel később pedig a szósz.Előbb a tetejére akartam locsolni dermedés után,hirtelen ötlettől vezérelve azonban belekevertem a félig híg krémbe.Így persze nem lehetett desszerttányérba,formázott krémként kitenni,de pohárból épp olyan boldogan kanalazza ki az ember.

Kardamom szósz

2/3 csésze lágy sötétbarna nádcukor

1 ek kukoricaliszt

2/3 csésze víz

1 tk citromlé

2 tk vaj

1/8 tk őrölt kardamom

Csomómentesre keverünk mindent,majd közepes tűzön szósz sűrűségűre főzzük a hozzávalókat.

Meggyes-málnás clafoutis/tejpite

Tavaly nagy sláger volt a blogokon a clafoutis avagy a magyar,póriasabb nevén a tejpite.
Nálam most valósult meg,mert nálam általában két pont között a legrövidebb út a görbe{Mae West szerint a gömbölyű,de Mae mama ezen kijelentése{mint oly sok másik}nem az étellel volt kapcsolatos}.


A málnámból maradt még egy maréknyi.Mert bizony én úgy ahogy volt,nyersen,frissen leszedve,ott a kertben bezabáltam.Látván a kis tálka alján guruló pár szemet,eszméltem csak rá,hogy valamit kezdeni is kellene vele.Ekkor jutott eszembe a tavaly tervezgetett clafoutis,mely már akkor is hasonló okok miatt nem valósult meg.


Mivel azonban  a málna nem volt elég,kipótoltam szintén friss,isteni finom meggyel.


A sütiben nem csalódtam,tényleg finom és az amatőr szakácsok nagy-nagy kedvence nálunk  is tarolt.

Meggyes-málnás clafoutis/Marie-Claire

• gyümölcs{tetszőleges}
• 3 tojás
• 5 dkg cukor
• 12,5 dkg liszt
• 2,5 dl tejszín
• 1 tasak vanillines cukor
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só

Vajazzuk ki a piteformát.Szórjuk meg az alját és az oldalát egyenletesen cukorral.

A tojásokat keverjük krémesre a cukorral,adjuk hozzá a lisztet,a tejszínt,a vanillines cukrot,a citromhéjat és a sót.10 percig pihentetjük.

A gyümölcsöt rendezgessük el a forma alján és öntsük rá a tésztát.4-es fokozaton süssük aranybarnára.

Egyszerű,gyors és látványos.
Aki szereti,a tetejét megporcukrozhatja.

Almás,citromos-gyömbéres márványpiskótatorta

Férjem kapta a névnapjára.Vagyis én kaptam a névnapjára.
Vagyis...
Szóval két tortát kapott,egy krémeset-túrósat őfelsége,egy krémtelen piskótásat meg én.
Nagyon egyszerű,nagyon finom,semmi extra,mégis mutatós.

Almás,citromos-gyömbéres márványpiskóta

• 5 db tojás
• 10 ek liszt
• 10 ek cukor
• 10 ek víz
• 1 kk sütőpor
• 1/2 ek kakaópor
• 1 csipet só
• 1 alma,meghámozva,kimagozva,cikkekre vágva
• cukor
• fahéj
• gyömbéres citromlekvár{vagy bármilyen lekvár}

A tojásokat kettéválasztom,a sárgáját a fele cukorral,fele vízzel fehéredésig keverem,félreteszem.A fehérjét egy csipet sóval felverem,majd a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habbá vereme,utána a vizet is hozzáadagolva{most kipróbáltam hideg vízzel.Szerintem sokkal jobb mint forróval.}ismét kemény habot verek belőle.

A lisztet összekeverem a sütőporral.

A sárgáját összevegyítem a felel habbal,majd a lisztes keverékkel.Hozzáforgatjuk óvatosan a maradék fehérjét és kettévesszük.

Beleszórunk 1/2 ek kakaót.

Óvatosan elkeverjük.

Egy sütőpapírral kibélelt lábas aljában elrendezzük az almát,megszórjuk fahájas cukorral{nem nagyon vastagon}majd mint a zebratortánál,elkezdjük a rétegezést.Evőkanállal felváltva rakosgatunk a más-más színű tésztából,egymás tetejére{tehát:fehér,barna,fehér,barna.Idővel szétterül.Így lesz márványos}

Tűpróbáig sütjük,4-es fokozaton.

Ha kisült,rögtön kiborítjuk rácsra és azonmód megkenjük lekvárral.

Gyors mandulás Túrótorta

Miután lecsengett a Rigójancsievészet,én meg a számítógépen tettem-vettem,férjem felsóhajtott,hogy úgy enne valami sütit.


?????????


Túrósat,mert az rég volt.Aljnélküli túróst.


Tudom,hogy egyszerű,meg kevés mizéria,de én 21 órakor még kevesebb mizériára vágytam.


Ez a torta az aljnélküli túrós egyszerűsített változata és talán egy kicsit finomabb is tőle.


De csak egy kicsit!

Túrótorta

• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 ek vaníliás cukor
• 13 dkg vaj
• 50 dkg túró
• 2,5 ek búzadara
• 1 marék durvára darabolt mandula
• 1 citrom héja
• esetleg egy marék mazsola

A tojások sárgáját habosra kavarjuk a cukorral,a vaníliáscukorral,belekeverjük a vajat,majd a túrót,a búzadarát,a mandulát és a citromhéjat.Végül a tojások nagyon kemény habbá vert fehérjéjét is beleforgatjuk.Tortaformában megsütjük,abban is hagyjuk kihűlni.

Langyosan is szeletelhető már.

Beigli krónika

Mivel egy napom volt csak minden elkészítésére{24-e}így képeket nem tudtam csinálni.Mire tudtam volna,jöttek a vendégek és minden szépen,sorban beraktározodott a gyomrokba.A képek hiányát én nem bánom,sokkal nagyobb öröm volt nézni,hogy hogy esznek a barátaink és hogy fogy el minden amit készítettem.


Menü:


Halászlé vasutas módra
{reggel a vasutasnőnket kérdeztem meg,hogy ő hogy csinálja.Finom lett nagyon}


Karaj kolbásszal töltve


Rántott csirkemell


Kacsasült


Sült burgonya


Gombás rizs


Burgonypüré


Töltött káposzta


Mézes krémes


Beigli{mákos és diós}


Krumplis Pogácsa


Hát ennyi telt tőlem,többre nem futotta az erőmből,mert még takarítani és öltözködni is kellett.


A beiglit külön kiemelem.


Amikor Belly összekerült a férjével,az első közös karácsonyon elhatározta,hogy beiglit fog sütni.Minden flottul ment,kivette a sütőből a gyönyörű pirosas-barnára sült tésztát és nyugtázta,hogy az vetekszik egy kisebb ólomcső súlyával,keménységre pláne.Felszelni nem lehetett,mert a kés nem vitte.Belly azért kirakta az ünnepi asztalra,férj{akkor még barát}megjegyezte,hogy csak lakkal kellene lefújni és meglenne az örök asztaldísz.
Belly jegelte a témát 3 évre,de mivel a dolgot soha nem adja fel{csak később valósít}megkérte az anyját{aki idestova 20 éve nem sütött beiglit}hogy süssenek egyet.Mivel 2 lüke nő került egy légtérbe,nem sok jó sült ki belőle,beigli pláne nem,felhívták a nagymamát{aki idestova 40 éve nem sütött beiglit}hogy hogysmintmerrehányméter.Na,elég jól sikerült,de a töltelék száraz és nyögvenyelős lett.
Belly ismét jegelte a témát 2 évre,majd tavaly megint próbálkozott,puha volt és finom,csak kicsit édes és lapos.
Többen meg is kérdezték,hogy miért nem tett csokimázat a zserbóra,így Belly csokimázat rakott a beiglire és eladta mint zserbót.Ízlett mindenkinek.


Aztán most Belly nekidurálta magát és keresgélni kezdett,mert a karácsony nem karácsony házi sütésű beigli nélkül.


Rá is lelt Kiskuktánál egy jó receptre,amely sokáig versenyzett Torkoskuckóéval.Húsvétra Mónikáé lesz kipróbálva.


Ez a recept viszont isteni.


Puha,omlós,márványos tetejű tészta és csak 1 rúd repedt ki:-)

Beigli

• 1 kg liszt
• 20 dkg vaj
• 15 dkg zsír
• 1 ek tejföl
• 1 tojás 
• 2 dl tej
• 1 dkg élesztő
• 1 csipet só
• 8 dkg porcukor

Nagyon kemény tészta lesz belőle.Előző este összegyúrjuk és pihentetjük reggelig.6 darabba szedjük,vékonyra kisodorjuk{a keménység miatt kicsit nehezen megy}megtöltjük a töltelékkel,felsodorjuk és lekenjük tojássárgájával.30 percig meleg helyen száradni hagyjuk,majd lekenjük tojásfehérjével és hideg helyen hagyjuk kelni,így lesz szép márványos sütésnél{nálam 3 órát állt a hideg kisszobában}

Diós töltelék

• 50 dkg darált dió
• cukor
• narancshéj
• forró tej

Mákos töltelék

• 50 dkg darált mák
• cukor
• citromhéj
• forró tej

A darált diót majd a mákot összekeverjük a cukorral,citrom ill.narancshéjjal és annyi forró tejjel öntjük fel,hogy kenhető massza legyen.

VKF!XXX-Gyömbéres,citromos,étcsokoládés trüffelkocka

A chilis csokit ledöntötte a trónjáról a gyömbéres-citromos.Egyszer volt hozzá csak szerencsém,azóta sem láttam,pedig keresem-kutatom mindenhol.Azt hiszem Cote d'Or volt.Elég volt az az egy tábla,hogy örök rabja legyek.Valami fenomenális ízkombináció volt,édes és friss,külön öröm volt,amikor kis gyömbérdarabka vagy reszelt citromhéj került a fogam alá.De nincs.


Mindenestre ChefViki megfertőzött a bonbonkészítési lázával és arra gondoltam,hogy előállítom legkedvencebb csokoládémat trüffel formájában.Nem egy nagy ördöngősségnek véltem,hiszen mostanában boldog-boldogtalan trüffelt gyárt meg bonbont meg stb.....


Éééééés sikerült!


Már olvasztott formában is elnyalakodtam volna,de vagyok annyira felnőtt{értsd:önkínzó},hogy a formába öntve hagytam megdermedni,sőt  hiánytalan létszámban lefotóztam és csak utána estem neki.


Ugyanaz a finom,friss,édes,savanykás-kesernyés gyönyörüség mint az annyiszor keresett táblás csoki,csak lágy,krémes formában.


Nem gömbölyítettem,hanem szilikonos jégkockatartóba kanalaztam és úgy dermeszettem meg,így helyes kis kockákat kaptam.Kicsit aggódtam,hogy ki fog e jönni,de pikk-pakk ugráltak ki a tányérra.

Gyömbéres,citromos,étcsokoládés trüffel

• 20 dkg étcsokoládé
• 3 dkg vaj
• 1 ek tejszín
• 1 1/2 kk szárított,reszelt citromhéj{a csokiban is az volt,ezért nem frisset tettem bele}
• 1 1/2 kk szárított,reszelt gyömbér{szintén így volt benne}

A csokoládét a tejszínnel és a vajjal együtt megolvasszuk vízgőz felett.Ha elolvadt,levesszük a gőzről és beleszórjuk a fűszereket.Elkeverjük és megkóstoljuk,hogy elég fűszeres e.Ha nem,szórunk még bele{a mennyiség opcionális,mindenkinek másmilyen az ízérzékelése}.

Szilikonos jégkockatartóba kanalazzuk és hűtőben kihűtjük.


Szerintem nagyszerű gasztroajándék.Legalábbis én nagyon örülnék ha ilyet kapnék ajándékba{egy szent vagyok}.