Kacsacomb cabernet módra,tejfölös tört krumplival és tormás sárgabaracklekvárral

Nemrég ünnepeltem a 31-ik születésnapomat.
Ez volt az ünnepi ebéd.
Lehet másnak sok lenne a gyümölcsös íz,nekünk azonban nagyon bejött.


Kacsacomb cabernet módra

• 5 db comb
• 1,5 dl vöröbor{nálam meggy}
• 2 dl narancslé
• 1 citrom reszelt héja{lehetőleg bio}
• 1 dkg cukor
• só

A cukrot megpirítjuk,a bort és a narancslevet ráöntjük.Addig kavargatjuk,amíg a karamell felolvad.A kacsacombot besózzuk és 3-4 ek zsíron hirtelen átsütjük.Tűzálló tában egymás mellé fektetjük a húsokat és a gyümölcsös-karamelles mártással elöntjük.Alufólia alatt 1 órát pároljuk,sütőben,4-es fokozaton.Ha a villa könnyen szalad a húsban,akkor a fóliát levesszük és pirosra sütjük a combokat.

Tejfölös tört krumplival tálaltam.

Tormás sárgabaracklekvár

• 1/2 üveg lekvár
• 1/2 üveg reszelt torma

Gálvölgyi János beszélt erről nem is egyszer.Ő is születésnapjára kapott egy üveggel a barátjától és sokáig nem merte kipróbálni,mert hát torma meg lekvár?......

Aztán nekik is bejött,mint ahogy nekünk is.

Húsokhoz,főleg vadakhoz kiváló,édes-savanykás.

Aki szereti a chutney-kat,annak nem okoz csalódást.

A kacsacomb receptje Verő Juli:Országok,ételek c.könyvéből származik.

Csokoládés rizspuding karamellás chantilly krémmel

Bevallom,hogy atejberizst bő egy éve,egy bolti márkának köszönhetően szerettem meg.
Amit anyu gyerekkornukban próbált belénktömni,azt ember meg nem ette volna,mi pláne nem.
Férjem imádja,tavalyig mindig ő főzte magának ha megkívánta,most már én készítem.
Úgy szeretem ha a rizs még kicsit ropogós,rágható és a tej krémszerűen besűrűsödik.Ezzel szemben a férjem nagyon puhára főzve eszi,a rizs teljesen felszívja a tejet,szinte száraz az egész.
Szeretek kísérletezgetni az ízével,persze csak az én részemmel lehet,mert KöBö     
konzervatív ezen a téren{mint minden étellel}.

Külföldi blogokon gyakran látok tejberizst,különböző ízvariációkkal és rendre ki is próbálom őket.Egytől-egyig finomak.
Ezt a variációt elég volt csak meglátni,nyomban átengedtem a férjemnek a gépet{aki már 1/2 órája könyörgött,hogy hadd nézhesse meg a híreket.Pislogott,hogy ezt meg mi lelte.}.
Isteni kombináció.Csoki,tej,karamell és puha,enyhén ropogós rizsszemek.

Csokoládés rizspuding karamellás chantilly krémmel

• 3 csésze tej
• 1 csésze tejszín
• 1/2 csésze jázminrizs
• 1 csipet só
• 1/4 csésze cukor
• 8 dkg csokoládé

A tejet a tejszínnel,a cukorral,sóval felforraljuk,beleöntjük a rizst és takaréklángon addig főttük,amíg a rizs megdagad,megpuhul és a tej besűrűsödik krémes állagúra.Levesszük a tűzről és azon nyomban belekeverjük a csokoládét.Ha elolvadt,formákba töltjük és kihűtjük.

Karamellás chantilly krém

-A chantilly krém nem más mint nagyon zsíros tejszín vaniliával és cukorral kemény habbá verve.Most a karamellás változatot írom le.

1/4 csésze kristálycukor

2 ek víz

1 csésze tejszín

1 csipet só

1/2 tk vaniliaaroma

A cukrot a vízzel elkeverjük,majd karamellizáljuk.Ha elértük a kívánt színt,felöntjük a tejszínnel.Takaréklángra vesszük a gázt és addig kevergetjük,amíg a karamell elolvad.Hideg helyen,néha megkavargatva,kihűtjük,majd felverjük habnak.

Marlenka

Az egész a házi sűrített tejjel kezdődött.Mire szerettem volna valamit kezdeni vele,fogta magát és tálkástul eltünt a hűtőből.Mivel a macska a hűtőt nem tudja kinyitni{már próbálkozott vele}így első számú gyanúsított a férjem maradt.
Ártatlan,nagy,kerek bociszemekkel biztosított róla,hogy ő egy kummányi tálka tejet nem látott a hűtőben,hát még sűrítve.
2 óra múlva legalább a tálka meglett,hirtelen bukkant fel a mosogató csepegtetőjében,hófehérre mosva.De minek feszegessem továbbra a dolgokat?:-).
Aztán napirendre került a közelgő szülinapja,én pedig fogtam egy tollat és papírt,összeírtam a sűrített tejnél kommentelők nevét és ötleteit és rendeztem egy kis sorsolást,szilárdan eltökélve,hogy bármi lesz a végeredmény,azt kapja desszertnek.Akár Bailey's-t is.
Biztos kézzel nyúltam a tutiba.Kihúztam:

És az általa javasolt Marlenkát Csokiparány Csengétől.Így ellátogattam Csengéhez,ahol rögvest elkapott a harctéri idegesség,olvasván olyat:


-hogy nem mindig sikerül
-macerás
-1 egész nap kell rá{holott nekem csak 1/2 napom volt,ebből a felét lefoglalta egy kislány szülinapi tortája}
-a tésztát sütés előtt 3 órát pihentetjük stb...stb....


Már épp kegyes csaláshoz akartam folyamodni,mikor feltünt,hogy a tészta alig különbözik anyósom mézeskrémesének tésztájától,azt meg nem kell órákon át pihentetni.{Ez a mézeskrémes recept nagyon furcsa körülmények között akadt a kezembe,azóta hiszek a természetfelettiben.Komolyan.}Elő is keresetem az 1973-ban leírt receptet,{KöBö 10 éves volt ekkor.Én meg még csak gondolatban sem léteztem.}megnyugodtam és jegeltem a témát most vasárnapig.

Marlenka


Tészta:

• 6 ek tej
• 1 tojás
• 15 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 3 ek méz
• 45 dkg liszt
• 1 kk szódabikarbóna

A tejet,a tojást,a cukrot,vajat,mézet gőz felett addig kavarjuk,amíg a cukor,méz,vaj elolvad.Langyosra hűtjük és hozzáadunk 45 dkg lisztet,melybe belekevertünk alaposan 1 kk szódabikarbónát.6 részre osztjuk azonnal és a tepsi hátuljának méretére kinyújtva{nem szakad}sütőpapíron,a tepsi hátlapján megsütjük,közepes lángon.Ha a széle barnul,kész van.Ilyenkor még lágy,óvatosan,sütőpapírostól vegyük le és hagyjuk kihűlni a lapokat.Minden laphoz új papír kell.Hűlés után a lapok koppkemények lesznek és törnek,tehát óvatosan bánjunk velük.
A tepsim mérete 30*17 cm{Nagyim kis zománcos tepsije,jó 80 éves:-)}
Elkészítjük a krémet.


Itt teljesen a Csenge által leírt turbókrémet használtam,mert féltem hogy a sűrített tejem nem karamellizálódna meg csak úgy magától.

Krém

• 1/2 csésze kristálycukor{125 ml}
• 500 ml sűrített tej
• 1/2 csésze liszt{125 ml}
• 8 dkg darált dió
• 35 dkg vaj

A kristálycukrot karamellizáljuk,majd kevés sűrített tejjel felöntjük.A tej összekapja a karamellt egy tömbbe,de ne ijedjünk meg,tovább kevergetve röpke 7-8 perc után felolvad.A maradék tejet csomómentesre keverjük a liszttel és a dióval,ha a karamell felolvadt hozzákeverjük.Besűrítjük pudingállagúra,kis hülés után belekavarjuk a vajat..Kihűtve kenjük a lapokra,lehetőleg egyenletesen elosztva.Tetejére is jusson krém,melyet megszórhatunk darált vagy apróra vagdalt dióval.

Az egész miskulancia,nyújtás,sütés,hűtés,krémezés 3 órát vett el az életemből,mosogatással együtt.Sajnos csak másnap tudjuk szeletelni,ha hideg helyre tesszük akkor még tovább kell várni vele.

Most már értem miért rajonganak oly sokan ezért a sütiért!


Életveszélyesen,azonnali függőséget okozó,eszelősen finom,puha tejkaramellás dióval töltött mézes lapok.


A dió nem dominál csak a harmadik napon.Amikor már csak egy kis kocka van belőle.Akkor a legfinomabb.Addig csak megőrülsz tőle/érte.Garantáltan nem tudod abbahagyni.

Karamellizált vajas,diós,fahéjas csiga vagy Ferdinánd vagy darázsfészek vagy tekercs vagy mi....

Pontosan emlékszem mikor sütöttem először diós csigát,azaz Ferdinándot:


2006.08.28-án.


Mielőtt még hülyének néznének egyesek,meg kettesek,hogy hőőőő,elárulom,onnan tudom a dátumot,hogy akkor vasaltuk körbe a házat,és mindezidáig egyetlen férjem azon a napon színezte be a vakolatot,mit sem sejtvén,hogy óriási merényletet készülök ellene tenni.
Ugyanis bő 1 éve ment a győzködés részemről,hogy a csiga jó,a csiga finom,puha,a fahéjat szereted,a kelt tésztát szereted,akkor?
Az ő részéről ment az ellenállás,hogy a csiga száraz,hogy a csigában a töltelék nem jelent mást mint fog alatt csikorgó,púderszerű tölteléket,nem is kelt tészta,stb,stb....
Azon a napon kivonult színezni,maradt egy fél napom teljes magányban,így elővettem Latsia régen kinézett Ferdinánd receptjét és a tettek mezejére léptem.Az eredményt kitettem,délben bevonult a férjem és úgy vetette rá magát mint egy kiéhezett tigris,majd szó nélkül visszament dolgozni.Kicsit bántott a dolog,mert TUDTAM,hogy a csiga nagyon,de nagyon jó lett.


Este bevallotta,hogy pont a konyhaablaknál színezett amikor olyan jó illatot érzett,hogy majd leesett a létráról,hirtelen úgy megéhezett.Azt hitte a szomszédban sütnek valami finomat,ott szomorkodott fent,hogy neki nem jut,csak pörkölt délben,itt kell csorgatnia a nyálát.Aztán mikor bejött a kapun,már érezte,hogy nem stimmel a dolog,mert az illat mintha tőlünk jött volna,aztán az előszobában meg is bizonyosodott a sejtelméről,utána már csak a süti érdekelte.Amikor megmondtam,hogy amit evett,az az annyiszor lenézett csiga volt,csak hümmögött.Azóta ez a favoritsüti.


A töltelék azóta kicsit variálódott de a tészta{Latsia receptje} ugyanaz maradt.Sütöttem már kakaóval,kókusszal{azt csak én szeretem}mazsolával,reszelt almával.A variációk sora végtelen.


Ferdinánd/Darázsfészek/Csiga


Tészta:

• 2 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 4 dkg cukor
• 2 db tojássárgája
• 15 dkg puha vaj
• 1 csipet só
• 40 dkg liszt

Kenyérsütőgépben megdagasztjuk.Puha, nagyon lágy tészta lesz,ha nem áll össze,kis lisztet tegyünk hozzá nyugodtan.Sok függ a liszt minőségétől.Kelesztőtálban duplájára kelesztjük,majd deszkán 1 cm vastagra kisodorjuk,téglalap alakúra.Legalábbis próbáljuk meg.Nekem ritkán jön össze,általában kerek.
Ekkor jön rá a töltelék:

• 14 dkg cukrot
• 10 dkg vajjal 

egy zománcos bögrébe teszünk,közepes lángra helyezzük,de még nem kavarjuk meg.Kicsit várunk{kb.1/2 perc},ezalatt az idő alatt az alul lévő cukor karamellizálódik,majd elkezdjük a kavarást.Csak addig tartjuk a tűzön amíg a vaj 3/4 része felolvadt.Utána lehúzzuk a tűzről és addig kavarjuk,amíg a többi vaj is elolvad.

Utána egyenletesen elkenjük a kinyújtott tésztán.Nem baj ha kis karamelldarabok vannak a vajban.Én szeretem.

1 maréknyi dióbelet neylonzacskóba teszünk,ezt mégegyszer beletesszük egy zacskóba,és egy húsklopfolóval gorombára törjük.

Megszórjuk vele a vajas tészta felét,a másik felét meg azzal,amit mi szeretünk.Demokratikus megoldás.

Feltekerjük mint a beiglit,majd 2 ujjnyi széles darabokra vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.Hagyjunk  köztük 2 ujjnyi távolságot,mert a csigák nőni fognak.Nagyon.

H a megkelt berakjuk a sütőbe,és közepes lángnál pirosra sütjük.Az illatok fantasztikusak lesznek.És jön a finomítás.

Amikor félig megsült ,meglocsoljuk 1 dl tej,5 dkg cukor,1 csomag vanilines cukor keverékével,majd visszatoljuk a forró sütőbe és készre sütjük.Ne ijedjünk meg,a tej nem fogja eláztatni a tésztát,beszívja az összeset,mint a szivacs és nagyon jó ízt,illatot kap a sütink{igen,lehet fokozni!}

Amikor kész,kivesszük,kicsit pihentetjük.Egy kés segítségével{én egy kanál nyelével,mikor mi van közelebb a kezemhez,ugye.}szétválasztjuk a csigákat.

És tálaljuk.

Karamellás Kockák

Gyorsan elkészíthető,pontos,precíz GoodFood recept.Brownie jellegű{azt hiszem,mert brownie-t még soha nem sütöttem}és nagyon finom:-D.A finomítatlan,sötét nádcukor fantasztikus karamellízt ad ennek a ragacsos sütinek.

Karamellás Kockák

• 350 gr étcsokoládé
• 25 dk vaj
• 3 nagy tojás
• 25 dk sötét,nyers nádcukor
• 85 gr finomliszt
• 1 tk sütőpor

Olvasszuk meg a csokit és a vajat,hűtsük ki.A cukrot és a tojást verjük fel,amíg a keverék sűrű,fényes és homogén nem lesz.Óvatosan forgassuk bele a csokis vajat,adagoljuk bele a sütőporos lisztet és keverjük simára.Egy 23*23 cm-es tepsibe öntjük és 30-35 percig sütjük vagy amíg érintésre szilárdnak nem érezzük.Végezhtünk tűpróbát is,ha kihúzzuk a tűt néhány nedves morzsának rá kell ragadnia.Ez azt jelenti,hogy a massza közepe még puha,de hűlés közben meg fog szilárdulni.A sütit a formában hagyjuk kihűlni 1 órán át,utána felkockázzuk és teljesen kihűtjük.

Nálunk 2 órát sem élt:-D