Sacher Kuglóf

Mivel most 2 napig itthon voltam,nagyon sok mindenre jutott időm.Még olvasni is.Jelenleg Halász Zoltán:Utazás Kulináriába című művét lapozgatom lelkesen.Most értem el ahhoz a fejezethez,ahol azt taglalja,hogy a kuglófot bizony már az ókori rómaiak is sütötték és hogy a sütőalkalmatosság csak annyiban tért el a maitól hogy kissebb volt a közepén a bemélyedés.A kuglóf eredeti neve{gugelhupf}osztrák származású,egyes vidékeken ma is gugel-nak nevezik az asszonyok golyót{kugel}formázó fejviseletét.És ha minden igaz,akkor Ferenc József császár nagyon kedvelte,szeretője,Schratt Katalin gyakran készített neki gazdagon töltött kalácsot,mely a császárkuglóf néven került be a gasztronómia berkeibe.Csoda e ha ezek után neki álltam kuglófot készíteni?

Sacher Kuglóf

• 22 dk vaj
• 12 dk porcukor
• 4 1/2 dk keményítő
• 4 tojássárga
• 1 ek.rum
• csipet só
• 1 tasak vanillines cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 22 dk liszt
• 1 1/2 dl tej
• 4 tojásfehérje
• 10 dk kristálycukor
• 5 dk mazsola
• 3 dk felezett mandulabél

A vajat a cukorral,a keményítővel,rummal,sóval,vanillinel,citromhéjjal habosra keverjük.Fokozatosan belekeverjük a sárgákat,a lisztet és a tejet.A fehérjékből a kristálycukorral kemény habot verünk és a mazsolával együtt a vajas masszához adjuk.A formát kivajazzuk,liszttel meghintjük.Az alját a mandulával megszórjuk,majd beletesszük a tésztamasszát.Tűpróbáig sütjük,majd hagyjuk lehűlni,kiborítjuk a formából és porcukorral meghintjük.

{Forrás:Halász Zoltán:Utazás Kulináriába}

Nagyon finom,nagyon békebeli:-D