csütörtök, március 05, 2009

Sacher Kuglóf



Mivel most 2 napig itthon voltam,nagyon sok mindenre jutott időm.Még olvasni is.Jelenleg Halász Zoltán:Utazás Kulináriába című művét lapozgatom lelkesen.Most értem el ahhoz a fejezethez,ahol azt taglalja,hogy a kuglófot bizony már az ókori rómaiak is sütötték és hogy a sütőalkalmatosság csak annyiban tért el a maitól hogy kissebb volt a közepén a bemélyedés.A kuglóf eredeti neve{gugelhupf}osztrák származású,egyes vidékeken ma is gugel-nak nevezik az asszonyok golyót{kugel}formázó fejviseletét.És ha minden igaz,akkor Ferenc József császár nagyon kedvelte,szeretője,Schratt Katalin gyakran készített neki gazdagon töltött kalácsot,mely a császárkuglóf néven került be a gasztronómia berkeibe.Csoda e ha ezek után neki álltam kuglófot készíteni?

Sacher Kuglóf

  • 22 dk vaj
  • 12 dk porcukor
  • 4 1/2 dk keményítő
  • 4 tojássárga
  • 1 ek.rum
  • csipet só
  • 1 tasak vanillines cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 22 dk liszt
  • 1 1/2 dl tej
  • 4 tojásfehérje
  • 10 dk kristálycukor
  • 5 dk mazsola
  • 3 dk felezett mandulabél

A vajat a cukorral,a keményítővel,rummal,sóval,vanillinel,citromhéjjal habosra keverjük.Fokozatosan belekeverjük a sárgákat,a lisztet és a tejet.A fehérjékből a kristálycukorral kemény habot verünk és a mazsolával együtt a vajas masszához adjuk.A formát kivajazzuk,liszttel meghintjük.Az alját a mandulával megszórjuk,majd beletesszük a tésztamasszát.Tűpróbáig sütjük,majd hagyjuk lehűlni,kiborítjuk a formából és porcukorral meghintjük.

{Forrás:Halász Zoltán:Utazás Kulináriába}

Nagyon finom,nagyon békebeli:-D



9 megjegyzés:

  1. Ez lesz a hétvégi névnapi ajándékunk, ez már biztos :-)
    Egy kérdés: mekkora kuglóf formában sütötted?

    VálaszTörlés
  2. Szia!

    Most igy hirtelen nem tudom.Anyukámtól kaptam karácsonyra a formát.Azt hiszem a spar-ban vette.Holnap úgyis be akartam oda nézni munka után,hátha lesz kitéve pár darab.Belly.

    VálaszTörlés
  3. Egy rettenetes adag forró csoki rendel mellé :-D Gyönyörű guszta!

    VálaszTörlés
  4. Trinity!

    Köszi:-D

    Viki!

    Csak habos kakaó van{házi}az nem lesz jó?{egyébként szívesen látlak:-D}

    Belly

    VálaszTörlés
  5. Egy szelet most felvidítana! :))

    VálaszTörlés
  6. Szia!

    Akár kettőt is adok.És kakaó is csurran-cseppen még:-D.Belly

    VálaszTörlés
  7. Szia,garffyka!

    Tegnap hajnalban megmértem,24 cm átmérőjű,hagyományos kuglófforma.Jó sütést.Belly

    VálaszTörlés
  8. A mandulától, rumtól és keményítőtől eltekintve valóban békebeli lenne számomra. Mi sosem használtunk a kuglófokhoz keményítőt. Különben már majdnem elfelejtettem, hogy akartam sütni, de most újra eszembe jutott és sokáig nem fog kimenni a fejemből. Néhány hónapja néztem ki egy kuglófos könyvet. Valakinek megvan? Mik a benyomásai?
    www.konyv-konyvek.hu/book_images/78a/999630078a.jpg

    VálaszTörlés